[食譜] 豬肉可樂餅
材料：馬鈴薯兩大個、豬絞肉半碗、洋蔥半顆、低筋麵粉、麵包粉、雞蛋、鹽、胡椒、
奶油、油炸用油、起士、美乃茲
(以上材料依個人喜好作調配)
作法：
1.將馬鈴薯去皮後浸水2~3分鐘
2.將馬鈴薯切成薄片，不過不用太薄約0.5~1cm左右，隨意就好
3.將馬鈴薯放入蒸籠內中大火蒸15分鐘
4.蒸完後拿起置於室內陰涼處2小時
(步驟4可以跳過沒關係，主要是要讓馬鈴薯水份不要太多，以免不好成型)
5.用湯匙將馬鈴薯搗成馬鈴薯泥
6.將洋蔥用紗布包起來後用水搓洗，將洋蔥的嗆味洗掉，洗好後將將洋蔥的水份擰乾
7.將奶油放入鍋內，融化後加入(6)中洋蔥炒軟變透明色後再加入豬絞肉，炒至豬肉變
色即可，完成後加入馬鈴薯泥中攪拌均勻並加入鹽(約一匙)及胡椒(適量)調味
8.手沾些許的油，將(7)中拌好的材料抓取約手掌大小的份量並在中間包入起士
9.成形後依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉即可下鍋油炸，油溫約160度
10.油炸時間約5~7分鐘
11.實用時可自行搭配沾醬，這邊我是用美乃茲
心得：
之前也有作過一次，不過當時水份太多，導致最後很難成型，所以這一次特別針對
水份的減少作改善，果然變得很好用，也比較好吃。份量方面，上次用了五小顆做
了六個可樂餅，這次用了兩大顆就做了五個，不過之前的比較大塊就是了，但是實
際上這次做的大小比較合適，上次的太大塊了...
照片：
炸好的樣子 http://tinyurl.com/2vhjow
斷面 http://tinyurl.com/2uhph2
剩下沒炸的 http://tinyurl.com/3dxcu3
超近斷面 http://tinyurl.com/2mqfaz
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.127.10.70
推
12/27 05:41, , 1F
12/27 05:41, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章