Re: [問題] 麻油雞要怎麼做的和外面賣的一樣好吃啊

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIPHOPFRANK (小揚)時間18年前 (2007/12/27 01:30)推噓5(5推 0噓 5→)

留言10則, 6人參與討論串1/1

※ 引述《aibrain (丞)》之銘言： : 做了好幾次麻油雞 : 可是還是沒有外面攤販賣的好吃 : 我先將老薑煎到味道跑出來 : 然後放麻油(我麻油用迪化街的那ㄧ家) : 炒雞肉 : 放全酒 : 可是煮出來的東西就是不及外面賣的 : 有人說要放雞粉是真的嗎? : 還有人跟我說下次用雞骨頭熬高湯(用小牛高湯的方式) : 熬到很濃稠 : 下次煮麻油雞加這個下去就會超好喝的 : (可是我在想外面店家有那麼功夫嗎? ) : 有沒有人可以提供祕方啊 ?? 麻油先爆老薑但是麻油不耐高溫所以別開大火爆薑把薑爆出香味後有點焦黃把雞肉加下去炒建議用土雞要不然最少也要仿土雞(仿仔) 加入高湯(雞高湯) 加入米酒＊＊＊＊＊＊有個重點了＊＊＊＊＊ 1.料理的時候如果加入酒就不能即刻加入鹽巴調味會使其變化變苦所以鹽巴和酒這兩樣加入調味時要間隔一段時間 2.個人經驗太早調味容易讓湯混濁當然火開太大一直滾也有關係小火慢燉為上＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊調味悶一下就可以上桌了喜歡酒味重一點的酒可以加多一點不過還是建議點火讓酒精燒一下味道比較不會那麼嗆最後煮一些麵線可以加些湯一起搭著吃不過要買到好的麵線就是件麻煩事請多多指教 -- 　　ｐｅａｃｅ　＆　ｌｏｖｅ　　　　 http://mypaper.pchome.com.tw/news/justmysoul/ http://www.wretch.cc/blog/hiphopfrank -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.8.9