[食譜] 皮蛋/瘦肉(排骨)粥
經過半年的練習，和大家分享我拿手的皮蛋/排骨粥。
香滑可口，健康又鮮美。只要兩小時，做出餐館等級的廣東粥。
先介紹最政治正確的作法：
兩人份材料：4小塊排骨/ 米0.8杯/ 薑片4大片/ 干貝2粒/ 皮蛋x1
根據我的心得，米水的黃金比例為1:9。
所以這個9的水量(7.2杯水)就是我們熬完湯之後要維持的水量。
不沾鍋放入川燙過的排骨，水適量，少許鹽，洗淨的干貝。
熬煮至排骨變軟，約一小時。
乾干貝可以放在湯裡直接煮，但是絕不能直接丟在稀飯裡煮。
否則是無法煮透的。請注意。
強烈建議用不沾鍋煮是最方便最省麻煩的。
排骨爛了之後，湯大概會變得有點白白的，調整一下水量，
加入洗淨的米和薑片。(薑片拍一下味道較容易出來)。
水開轉小火，讓米湯小火的滾著，偶爾拌一下以防沾鍋。
約煮至六七分稠，漸漸感覺米會一直沈到鍋底，米湯也愈來愈稠的時候。
火轉大一點，更常的攪拌它，煮到8分稠關火。加點胡椒粉/鹽適當調味。
要注意燙傷。因為煮滾稀的飯湯比一般沸水還燙，又很容易濺上來。
薑片和骨頭可以撈掉。皮蛋要吃的時候才能放。
稀飯冷了以後稠度還會增加，所以8分稠就可關火了。
另外我發現混了皮蛋的粥會愈來愈水，無法維持稠度，
所以皮蛋一定要吃的時候才加。
(如果一次只吃一半的話，就把半個皮蛋留到下次再加熱)。
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