Re: [問題]餅乾太黏無法成型
像這類型奶油較多的餅乾我也碰過太黏無法定型問題 Orz
解決方法我嘗試過下面幾種：
1.奶油量減少，或拉長打發時間(打到偏白色)。
2.蛋沒打發(很明顯的油膩膩，蛋液可分兩次或三次加入打改善)
或打發時間不夠久。
3.冷藏不夠久，或嘗試冷凍。
4.增加粉量。
5.若食譜不須攪拌奶油，則加麵粉後不宜過度拌勻。(如司康餅)
PS.若更改配方，可能會造成口感跟食譜上不同，
建議還是從增加打發時間及冷藏(冷凍)下手較佳。
※ 引述《crazychip (rainpow)》之銘言：
: 最近跟朋友拿了手工餅乾的食譜
: 今天在家裡第一次試著做做看
: 遇到了一個大問題
: 就是麵糰太黏太軟了
: 使用材料: 奶油 125克 糖100克 低筋麵粉160克 巧克力豆150克 蛋一顆
: 請問我應該要怎麼調整
: 麵團才可以比較好壓模型
: PS:麵糰我有冰半小時 拿出來還是一下下就軟了
: 可以幫我解答一下嗎??
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