[心得] 感謝ultimate大大，我也會做蘿蔔絲酥餅囉!

看板cookclub (烹飪DIY)作者gary365 (├ STAR TOUR ┤)時間18年前 (2007/12/31 09:51)推噓1(1推 0噓 0→)

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聽了阿姨說了好幾次蘿蔔絲酥餅的作法，從來都還有沒真正動手去做做看過~~ 今天又看到ultimate大大做的穌餅，決定一不做二不休給它動手做做看，其實這餅的唯一成敗就在它的油皮跟油酥能不能成功，只要這部分會了，中秋節的但黃酥、蘿蔔絲酥餅、蟹殼黃可就通通會做囉! 其實不難的，記住! 阿凱做得出來的東西...你也一定可以做得出來~!! ================================================= 圖文：http://www.wretch.cc/blog/gary2e&article_id=7189969 材料： a. 水油皮：中筋麵粉200g、豬油66g(粉:油大約保持是3:1)、糖10g(如果希望餅皮帶鹹就改用鹽)、水66c.c. b. 油酥：低筋麵粉100g、豬油50g(粉油比保持2:1) c. 內餡：白蘿蔔*1、蝦米、蝦皮、絞肉少許、香菇、白胡椒粉 d.芝麻、水步驟：１．炒內餡。將白蘿蔔刨絲(依個人喜愛可以用切的較粗)後撒鹽抓一下（約10~15min) ，讓水份釋出。蝦米和香菇剁碎備用，蝦皮要泡水。２．起油鍋，依續將絞肉、蝦皮、蝦米、香菇及蘿蔔絲下去拌炒，可以用香油提高香氣，灑上白胡椒拌炒後備用。（圖(a)) ３．水油皮。將a的材料撮揉至表面呈光滑不黏手的面團後，放置讓麵團醒一下，大約２０～３０min (圖(b)) ４．醒麵過程就來揉油酥囉!! 同樣的把b的材料和均勻。揉成不黏手 (個人覺得油酥比較不好揉，所以要有耐心) ５．將水油皮分成每個約30g；油酥每個約20g (圖(c)) ６．把水油皮桿平包入油酥。然後桿成長條狀(像牛舌餅)，由下往上捲起後(圖(d)) ，再以垂直方向重覆一次上述動作 (圖(e)) ７．將捲好的麵皮垂直壓平桿開，再包入內餡後，整型一下。８．將餅上面沾水後黏滿芝麻排列在烤盤上９．小撇步大公開:要讓酥餅底部酥脆，就在烤盤上塗些奶油１０．烤箱要記得預熱，再以大約180~200度去烤，因為我家的烤箱比較陽春，所以我只能顧著酥餅，隨時調整上下火。後記： 1. 因為第一次做，所以底收不好稿成一大坨，內餡不敢包太多，所以切開後熟都熟了，就是底比較厚，不過吃的人都說不錯吃...哈ㄏ...所以算是90分! 2. 因為這次是做蘿蔔絲餅，所以黏芝麻前我是沾水，如果你要烤蛋黃酥那就記得要塗蛋汁 3. 在做麵團時要記得保濕，如果你像阿凱我手腳不那麼快的話，建議把還沒弄或弄好的麵團用保鮮膜蓋著，像我要包餡時已經有點乾了，所以收底更收不好... 4. 這樣的材料量大約可以做10~12個!! 可子自己斟酌 5. 老媽說，炸豬油時剩的豬油渣可以一起伴入內餡會超級香的，不過不要拌太多會膩... 希望大家新年快樂!! 沒事動手做做看吧!! 另快感謝ptt上多位前備的指導! -- http://www.wretch.cc/album/gary2e ★★★ █◣ ◢█◣ ◢◣◣◣█▉█▉█▉█▉ ██ ◢██◣ ███▉█▉█▉█▉▇◣█████▉██ █▉▉▉█▉█▉█▉█▉ ██ ███◤ █▉▉█◥██▉███▉◢█◤ ◥▇▇◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.86.197