[食譜]蔭瓜燉苦瓜
※ 引述《panda312 (熊貓一族)》之銘言：
苦瓜齁，這個俺有一道菜也很下飯，味道非常的，恩，見仁見智...
不過也許是我很喜歡苦瓜微苦回甘的味道，所以我很常做這道菜。
材料：
愛滋味蔭瓜(玻璃瓶)一罐
白玉苦瓜 一條
嫩薑 四公分，切片
沙糖或冰糖少許
油 適量，煎苦瓜用
器具
四人份內鍋一個(加鍋蓋...)
可以油煎的炒鍋或是平底鍋以及相應的廚具
步驟：
1.苦瓜去蒂然後切成四個管狀，之後再將管狀的苦瓜立起來，切
成四等份的片狀，苦瓜不要去籽，裡頭的棉狀物也留著，燉煮
起來很好吃。嫩薑也切成薄片。
2.起油鍋，將苦瓜表面煎到有點焦黃就可以起鍋滴油。
3.將苦瓜擺近四人份內鍋，然後灑入薑片，另外將愛滋味的內容
物(瓜肉與醬汁)一起放入，之後加水淹過苦瓜就好。
4.煮滾之後，轉小火慢燉，煮到苦瓜透有醬汁的顏色就可以關火
而不用把苦瓜燉爛，在小火燉煮的過程可以稍微嚐一下湯汁的
味道，加一點砂糖就好，基本上這個菜有蔭瓜的加持，就會有
一定的鹹度以及甘味，砂糖一點點進去可以讓味道更回甘。
這個呢沒有太多的油脂，拿來配粥當早餐或是老人家喜歡口味清
淡的，都很棒，只是如果要給老人家吃的話，可能在烹煮之前，
可以先把苦瓜子一一挑掉留下裡頭的棉狀囊，我很喜歡那層囊帶
出來的苦味。
另外，這個可以冷吃也可以熱食，也可以有變化，像是加熱時拍
一點蒜頭切碎之後一起熱，然後滴兩滴香油...
寫著寫著就餓了...(翻箱倒櫃找零食)
挑選白玉苦瓜的技巧依稀記得媽媽說，要選表面顆粒大一點的，
然後不要偏黃，若是偏黃就表示太熟了，那這樣口感會不太好。
祝各位新年快樂，不要著涼。
--
磐石的溫柔
http://blog.roodo.com/limpidorbit
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.156.155
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章