[食譜] 林美慧老師的－－快鍋蜜花豆

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/01/01 17:41)推噓1(1推 0噓 1→)

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鳳中奇緣真是個不錯的節目，雖然它早就換了主持人已不再是陳美鳳雖然它從原本的找尋全台美食型態轉型成搶救店家大作戰不過卻因為總能請得到知名的廚藝老師或師傅來指導料理所以往往能帶給不管是報名的店家或電視前觀眾很有用的資訊... 上次看到了出了不少食譜書的林美慧老師示範的各種甜點其中的蜜花豆（大紅豆）的方法真的是令人很有收獲呢！【快鍋蜜花豆】＜蜜花豆材料＞花豆　１斤黃砂　１杯紅糖　１／３杯水＜鴉片糖水材料＞白糖　１斤水　　沒詳說《蜜花豆作法》１．花豆洗水３次後泡水八小時或一晚。２．拋棄泡豆水，把花豆放入快鍋裏攤平，加水到高出花豆１公分即可。３．蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火慢熬１５～２０（不超過）分鐘。４．待蒸氣釋放完後開鍋，加入１杯黃砂糖、１／３紅糖，雙手舉起鍋，　　搖擺鍋子讓大花豆湯和糖混勻，不可以用湯匙攪拌免得豆子破碎。５．不加鍋蓋小火煮至糖水收到剩１／３左右，豆子也將甜味吃進去為止即可。６．浸漬一晚更加入味和美味。《鴉片糖水作法》１．在１斤白糖中取出１杯，再加入半杯水融解一下。２．將糖水放進鍋裏小火煮成焦糖，煮的過程中不能以湯匙攪拌免得反砂。３．焦糖煮好後起鍋，加入適量的水煮沸即可。 -- swooncat: 不要啦我懶XDDDD ★TO swooncat 你很清閒呀... swooncat: 所以閒到底呀這樣才有貫徹始終到 ★TO swooncat (#‵′)凸 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.103.17