Re: [問題] 有沒有桃酥的食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/01/06 04:48)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

我做出來了 XD 材料: (A) 低筋麵粉 200g 我只有中筋麵粉(All-purpose flour) 所以用中筋麵粉160g+玉米粉40g代替奶油 110g 不想要多餘的奶香味, 桃酥就是要豬油做的才好吃嘛 XD 我用豬油117g(正好1/2杯+1大匙, 比較容易計量) 糖粉 150g 用細砂糖(白的)也沒關係水 40g 小蘇打粉 2g 核桃 50g 正好有杏仁角,就丟進去了,什麼都不加也可以 (B) 低筋麵粉 100g 或中筋麵粉80g+玉米粉20g (C) 蛋黃一個+水一小匙做法: 1/以打蛋器將豬油和過篩的細砂糖打到膨發 2/加入小蘇打水(材料中的40g水和2g小蘇打混合後分次倒入) 打到水與油不分離. 如果是用細砂糖,不是用糖粉,在這邊多打一陣子,讓糖的顆粒較不明顯 3/加入(A)的麵粉用刮刀拌合 4/再加入(B)的粉料, 先用刮刀拌合. 盡量不要搓揉麵團,以免麵粉出筋. 5/加入碎堅果混合,最後再用手整成團.此時的麵團不黏手. 6/分成16小團, 滾圓. 其實我不是滾圓, 我是輕輕壓圓的,因為麵團有點乾, 邊滾邊掉屑, 越滾越小團...... 7/用手掌壓扁, 再用手指在麵團中壓個凹痕, 約壓入一半深. 8/排入烤盤, 不需先鋪蠟紙或抹油. 9/表面塗上蛋液 10/390℉=200℃烤約18分鐘或表面金黃 11/取出烤箱, 盡快散熱成品較酥脆. 備註: 跟市售好吃的"要命"的桃酥比起來, 這個配方: 1/不夠油, 其他桃酥食譜的油量其實高達麵粉量的50%, 也就是可以加到150g. 但是因為這個配方省略碳酸氫銨, 改用膨脹效果較差的小蘇打, 因此減油讓麵團變乾之後, 較容易產生桃酥漂亮的裂痕. 可惜不能增加小蘇打的量, 否則吃起來會有小蘇打味~~ 2/沒有加入碳酸氫銨的結果, 使得成品沒有傳統桃酥內大大小小密佈的小空泡, 沒有那種脆到偶而咬舌的激烈口感, 但是還是夠脆. 3/吃起來, 就是桃酥 XD 不知為何有點爆米花的氣味, 試吃者一號說是因為玉米粉, 我覺得應該是因為杏仁角的關係啦 XD 製作心得: 1/用手掌壓扁生麵團時要慢慢壓, 壓太快會碎開. 慢慢壓, 只要麵團不分散開來, 有點搖搖欲墜都沒關係, 烤過就黏回去了. 成品的裂痕是靠這個步驟壓出來的^^ 2/壓成扁麵團之後, 中間還要用手指壓凹, 否則烤完膨脹過, 中間會微突起, 使得中間部分太厚吃起來太硬. 3/刷蛋液是為了讓桃酥表面上色如果能加15g的轉化糖漿,顏色會最漂亮. 也比較容易保存. 轉化糖漿做法: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=344 4/製作時間: 80分鐘備註: 原始食譜來源: <精緻點心DIY> 網路來源: http://blog.pixnet.net/f2club/post/10363080 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.195.222.23 ※ 編輯: noone 來自: 76.195.222.23 (01/06 13:41)