[食譜] 如何請老外吃火鍋<二> - 高麗菜捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (終於大摸了!!)時間18年前 (2008/01/04 14:22)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 3人參與討論串1/1

如何請老外吃火鍋<二> - 高麗菜捲該怎麼從生肉到美味的菜捲呢?? http://blog.yam.com/timi3210/ 圖文並茂版前言這次準備火鍋的時候突然想到以前逛夜市時每次經過黑輪伯的攤子最讓我心動的就是黑輪, 丸子和高麗菜捲而這次, 有了甜不辣, 有了手工丸, 就差最後一樣在腦中回想以前吃高麗菜捲的記憶和感覺就做出這道菜了 - 當自己真正做過後才發現到原來這道菜是多麼的費時, 費工呀>< 材料準備高麗菜一顆豬絞肉一盒蒜泥適量米酒適量油適量小黃瓜適量(增加口感用的) 黑胡椒粒適量糖少許青蔥一束(我偏好多一點) 高湯一碗醬油適量蛋兩顆走! 料理去!! http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3109983&i=144771336&p=41 1. 打肉: 首先把買來的絞肉, 用菜刀再剁過, 直到肉和肉之間已經有黏性, 之間的連結看起來也很細緻為止 2. 調味: 加入全蛋, 適量的米酒, 蔥末, 蒜末, 醬油, 黑胡椒, 糖, 和一些油, 繼續攪拌至均勻 3. 包上保鮮膜, 放置在冰箱冷藏區兩個小時(其實時間很隨意就是了) *這時先不加入小黃瓜, 等到要包之前再加, 口感比較好經過以上步驟後, 肉的部份就大致完成囉 4. 高麗菜的部份: 先切掉底部, 這樣之後比較好剝; 而已較靠近底部莖的部份比較硬, 不太適合包菜捲, 口感會不好 5. 再來就一片一片很小心的剝吧 *要很有耐心 XD 一太用力或方向不對就會整片都裂開啦 6. 煮滾熱水後, 一次丟一片下去, 大概發現顏色變的有點鮮綠以後, 莖成半透明樣, 就可以撈起沖冷水 7. 攤開高麗菜葉; 用湯匙舀起肉團, 先在手裡捏一捏定型後, 放在葉中心, 先蓋左邊, 再蓋右邊(記得蓋的時候要塞緊一點, 然後上下再捲起來, 也要壓緊 *包的緊不緊, 是成功的重點, 不然到時候會發現裡面的餡會東漏西漏; 肉也不要太大一團, 太貪心的話, 蒸的時候很容易爆掉 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3109983&i=144771338&p=42 8. 在側面叉上兩根牙籤固定, 排入大同電鍋的內鍋裡之後, 倒上高湯蒸熟(我是用我熬火鍋湯底的湯, 當然也可以用雞湯或其他大骨湯, 效果應該都不錯; 不過我更推薦柴魚高湯) 出鍋後, 就是跟黑輪伯或關東煮店味道一樣的高麗菜捲囉^^ 吃起來的口感, 裡面的肉很細; 而因為有用高湯蒸過, 所以整體味道很鮮甜; 外面的高麗菜很軟但不會過爛. 我只能說, 吃了以前自己喜歡的東西, 讓我開始更懷念台灣的一切了 :P 分享給大家, 希望你也能做出適合自己口味的高麗菜捲 -- 留學生活 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.215