Re: [問題] 焦糖布丁口感不對

看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/01/04 18:48)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《eleanor1 (拉穆賀)》之銘言： : 大家好˙˙˙ : 就在剛剛下午 : 我就鐵了心 : 照著奈潔拉的作法做了布丁 : ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ : 先把鮮奶油和鮮奶混合　　在鍋子上加熱 : 然後把全蛋和白砂糖攪拌 : 最後把兩者加在一起加熱攪拌至濃稠狀 : 最後放入瓷器中放到冰箱放涼 : ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ : 做出來 : 甜度對 : 顏色對 : 冰涼過後那種稠稠的感覺也對 : 唯一不對的就是 : 吃起來有顆粒的感覺 : 就是沙沙的　　像是有麵粉般的感覺 : 請問該如何克服呢？ : 要用篩網過濾過嗎？ : 還有 : 請問噴槍是只要用瓦斯的都可以當嗎？ : 因為我迷失在五金行好久 : 最後因為價格和不知道該買哪種而宣告先回家把布丁做出來再說 : 請各位幫我解答 : 謝謝糖一定要先篩過這樣才不會有沙沙的口感或者有可能是砂糖買錯號囉有些會比較粗要買特級細砂糖這種糖是最適合作烘焙食品也有可能是在攪拌過程中沒有用勻另外噴槍方面都可以啦在火燄方面就是要控制好噴槍的話大部份分兩種一種是電子點火式按個開關就可以直接點火這種很貴 500元左右另外一種是傳統的火雞只能噴瓦斯出來這時候就要用打火機點火很像是再表演特技一樣這種比較便宜大約是200元左右這種點火要有技巧首先瓦斯罐卡上去將噴槍口向下打開開關約5秒鐘看到有白煙噴出 (這是瓦斯) 就可以點火點火的話就是用打火機點邊邊就好了這時候的火會很大且成黃橘色將開關關小就會成藍色的火燄代表瓦斯有燃燒完全這種火溫度很高烤布丁的訣竅就是把火刷過去一直噴的話會太過焦糖化且..糖會燒起來XD -- 哪邊找的到會煮菜烤餅乾做蛋糕洗衣服刷地板又是球隊的貝斯手!? 別懷疑就是我~~!!! 這是變相徵友文...>////////////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.211.238