RE: [問題] 總覺得咖哩還差一味

看板cookclub (烹飪DIY)作者martyrtitan (Martyrs)時間18年前 (2008/01/06 08:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《kenclearly (momo)》之銘言： : 第一次發文如果說有什麼不清楚的地方請見諒:D : 就是經過多次的爬文跟網路上的資料研究 : 還有多次的實驗後 : 煮了很多次咖哩...總覺得還差點什麼 : 下面是我做咖哩的經過....如果有發現什麼 : 請不吝指教 : 材料... : 佛蒙特咖哩中辣跟甜味各四小塊市售的乳瑪琳 : 洋蔥約兩顆紅蘿波一根半馬鈴薯四顆梅花肉約快兩斤 : 月桂葉N片烹大師鰹魚風味咖啡粉 : 一開始把洋蔥接成剁細紅蘿波小塊馬鈴薯比紅蘿波大一倍肉切塊 : 先用一個鍋子加好水(水量大概估一下把所有料都放進去不會淹過材料太多) : 把紅蘿波跟馬鈴薯還有月桂葉跟鰹魚少許放在旁邊加熱 : 然後旁邊用平底鍋放入乳瑪琳少許 : 熱了之後開始炒洋蔥 : 等洋蔥出水之後把肉全部都丟下去 : 大火稍微伴一伴之後 : 把平底鍋的東西都丟到在加熱的鍋子裡 : 開大火等滾....然後邊把渣渣撈起來 : 滾了開中火....煮到馬鈴薯大小跟紅蘿波差不多大之後 : 把剛剛的咖哩塊丟進去攪拌(此時小火) : 在拌的同時放進去一些咖啡粉跟一些乳瑪琳 : 扮到有點綢的時候把月桂葉撈起來 : 就裝到飯裡吃了 : 我朋友都說味道不錯 : 可是我總覺得還差一點 : 請問各位之道還差什麼 : 要怎麼改進嗎@@ 我說一下我打工的地方如何煮咖哩好了其實馬鈴薯和紅蘿蔔滾刀塊切好洋蔥可以切塊==>先切一半再對切最後分三份切這些就放在旁邊預備咖哩好像也是用佛蒙特商用板 (超大塊) 爪哇+甜味 1:1 水滾了後就把馬鈴薯洋蔥和紅蘿蔔下去燉煮到馬鈴薯稍熟的時候就將咖哩塊放進去另外就是牛奶!! 會讓咖哩多一種滑順的口感其實這樣咖哩醬的部份就差不多好了有加一點店裡面特製的豬排醬那種酸酸的應該是提味用梅花肉片是另外炒洋蔥也是像我剛剛這樣切爆香(因為商用所以用沙拉油省點成本) 洋蔥下去炒到出水加入梅花肉片炒到肉熟就好最後再拌在一起我個人覺得我們店裡的咖哩很好吃員工餐每天都吃咖哩飯XD -- 哪邊找的到會煮菜烤餅乾做蛋糕洗衣服刷地板又是球隊的貝斯手!? 別懷疑就是我~~!!! 這是變相徵友文...>////////////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.139.77