[食譜] 柔柔嫩嫩．焦糖烤布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者fionpisces (6_6 )時間18年前 (2008/01/09 02:34)推噓4(4推 0噓 4→)

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本文同時載於：http://mypaper.pchome.com.tw/news/lovefiona/ 菜名：焦糖烤布丁材料：布丁液材料：鮮奶500CC、香草豆莢1/2支、細砂糖70克、蛋4顆焦糖材料：細砂糖80g、冷水10g、熱開水30g 作法： 1. 雪平鍋放入砂糖和冷水以中火加熱至焦黃，熄火倒入熱水搖勻稍降溫再倒入耐熱的布丁杯中。 2. 鮮奶放入香草豆莢加熱至70-80度，加入細砂糖拌勻離火。 *香草豆莢可以去除蛋腥味，並且讓布丁香氣濃郁。 3. 取出豆莢刮出香草子拌入熱牛奶中，沖入已打散的蛋液再過濾雜質泡沫後裝入布丁杯中。 *經過濾網過濾可以使布丁的質地更加細緻。 4. 排入烤盤後注入熱水至布丁杯一半高度，以上火100下火150度，烤約1小時，至表面不沾手，放入冰箱冷藏後即成焦糖烤布丁。 *烤盤的深度要夠，以低溫來蒸烤，並隨時注意水是否烤乾。 tip: 1.如果沒有上下火烤箱，可以像我一樣用電鍋蒸 2.如果沒有香草豆莢這麻煩的東西(因為不好買單隻) 就用鍊乳來替代，因為加香草是為了讓蛋不會有蛋腥味，不過鍊乳量約一湯匙。 3.還有食材賣場賣的布丁杯，不適合一般烤箱做水浴法，我用烤箱都用”筒仔米糕”的模型，倒出來都特別”粗勇”，建議大家用電鍋蒸就好了 4.蒸時不要開蓋，不然會變有洞洞 -- 任何好得不像是真的事，結果都不會是真的 Michael Palmer -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.148.232