[心得] 關於家用小烤箱烤酥皮蘋果派

看板cookclub (烹飪DIY)作者dunkin (養植物的人)時間18年前 (2008/01/09 21:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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如標題，我用了我的小烤箱，在今天早上烤了我人生中的第三次蘋果派，個人目前也開始抓到訣竅可以好好應付現在的小烤箱！可惜第三次的烘烤過程沒有照片~ 圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/PATSY&article_id=13214475 這個是我第一次和第二次烤酥皮蘋果派的圖文紀錄，如果不嫌棄，請大家移駕、參考看看~ 要特別感謝1943、17469篇的版友文章分享！ http://www.wretch.cc/blog/PATSY&article_id=13215356 這個則是我今天早上第三次的烘烤過成經驗分享，沒有照片，因為我時間不夠，所以沒有拍照紀錄第三次的狀況~ 下面文字敘述，主要是濃縮第三次的烘烤經驗，希望對於之後想要用家用小烤箱烘烤酥皮蘋果派的人，會有所幫助！ ------------------------------------------------------------ 關於家用小烤箱烘烤酥皮蘋果派~ 有以下幾點要注意唷！ 1. 酥皮很薄，解凍時間不用長，做大量蘋果派，可分批拿出來解凍。因為是家用小烤箱，一次最多烤三個，不論是一次烘烤完畢，還是和我一樣分兩階段烘烤，下一輪開始都是10分鐘之後~ 甚至是15分鐘之後~ 因此在煮蘋果丁時把第一批酥皮拿出來解凍，其實會剛好微軟；而當你開始要包餡料的時候，再把第二批酥皮拿出來解凍。 2. 手與酥皮的接觸，建議中間墊一張紙。買的酥皮，不管是在超市還是食品行的酥皮，酥皮之間都會有紙，在包餡料的時候，把紙鋪在手上，不讓手直接接觸酥皮，隔絕你的手汗還有避免手溫直接傳達到酥皮，酥皮也比較不會黏手~ 3. 小烤箱的溫度掌握這個部份算是見仁見智~ 畢竟小烤箱本來就很難去掌控溫度。要使用小烤箱做烘焙點心的人，建議一定要多嘗試幾次！多嘗試，才會知道這個小烤箱的火力分布狀況~ 還有，當烘烤較多數量的點心時候，我個人感覺這時候的小烤箱會變得比較好用。因為持續使用，冷熱差不會過大，也不用花時間預熱~ 但是前提是小烤箱加熱管要維持在運作的狀態下！所以當我在替蘋果派刷蛋汁的時候，蘋果派不在烤箱內，但我還是會讓烤箱持續加熱維持烤箱內的溫度。 4. 請善用鋁箔紙烘烤過程覆蓋鋁箔紙，是要防止烤焦，這我沒意見。可是我一直以為所謂的善用鋁箔紙，意味著要整張覆蓋~ 今天早上我發現這是錯的！每個小烤箱的構造和加熱管總會有相異，要搞清楚這個烤箱的加熱狀況，才會知道如何使用鋁箔紙。比方說我的狀況... 烤箱四角，右後方最快熱，左後方卻是最慢熱~ @@" 前方兩角則是折衷因此烤蘋果派時，我會用兩條鋁箔紙蓋住食材的兩端，先讓中間部分加熱~ 中間部分開始膨脹後，快速抽掉前方的鋁箔紙，第二階段烘烤開始時抽掉後方鋁箔紙。右後方（最熱點）膨脹後就換烤盤方向，雖然很麻煩，但是為了補足小烤箱的缺點，只好用手動調整！此外，不管如何，都要讓烤箱保持在加熱狀態，否則溫差會慢慢出現~ 以上是我今天早上連續烤了12個酥皮蘋果派的感想，提供給大家做參考！希望會有些小幫助~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.123.211.22