PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 豬肝 清洗 切片 川燙(汆) 順序?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (下定決心吧。。。拜託)時間18年前 (2008/01/10 00:42), 9年前編輯推噓19(19推 0噓 27→)
留言46則, 7人參與, 最新討論串1/1
請問豬肝怎麼處理呀@@ 我查了知識他說要先川燙然後去血水啥的 我就把他洗一洗 拿去飲水機下面用燙水沖 結果他表面都熟了耶 怎麼會這樣(驚!) 那那那....這樣血水是不是不會跑出來了呀 到底該怎麼處理呢 看到知識有幾個方法 1.先切片再洗 再川燙 2.豬肝在基本表面清洗及將水灌入肝管清洗過後，通常並不直接切片煮食，因為切片過後 ，肝臟所含的水分會溢出造成形狀收縮改變，一般都是將整顆清洗過的肝臟先以熱水川 燙數秒定型之後，再進行切片處理。 3.劃幾刀丟進鍋子煮(精華區寫的) 霧薩薩耶 到底該怎麼弄? 拜託老手說說看....Orz 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.193.95
→
01/10 01:20, , 1F
煮時雜質跑出來。不是要去掉裏面全部血水。
01/10 01:20, 1F
→
01/10 01:21, , 2F
一不好。切片再洗不佳。切片不洗川燙一下就可以。
01/10 01:21, 2F
推
01/10 01:24, , 3F
第二點也可以。處理完後再煮熟(最好不要煮過老，但要功力)
01/10 01:24, 3F
→
01/10 01:26, , 4F
我弄了好久 好難切喔 川燙過後還是好難切= =要用甚麼刀
01/10 01:26, 4F
→
01/10 01:27, , 5F
切呀?不是要把全部的血去掉唷@@ 難怪我都喜不乾淨...
01/10 01:27, 5F
→
01/10 01:28, , 6F
那血水怎麼辦 都在湯裡面耶>"<難不成那個可以喝
01/10 01:28, 6F
→
01/10 01:28, , 7F
這是正常啦。川燙所謂的去血水是去表面。排骨、雞肉也是呀
01/10 01:28, 7F
→
01/10 01:30, , 8F
當然可以喝！就算偷懶沒川燙也可以，湯會較多渣跟泡泡。
01/10 01:30, 8F
推
01/10 01:33, , 9F
另一個作用是怕表面髒，燙一下，把燙的水倒掉。
01/10 01:33, 9F
→
01/10 01:35, , 10F
不要在執著「裏面的血水」啦！這樣什麼都不能吃了？
01/10 01:35, 10F
→
01/10 01:37, , 11F
這樣你以前吃過所有的肉不是都不能吃了？
01/10 01:37, 11F
→
01/10 01:40, , 12F
燙好了= =好難吃喔 都沒味道 我只是想補血嘛 那個來
01/10 01:40, 12F
→
01/10 01:40, , 13F
哈哈好嘛我知道了 謝謝你 因為我以為肝臟的血比較髒XD
01/10 01:40, 13F
推
01/10 01:41, , 14F
我要暈倒了。你好新喔！你川燙完就拿來吃？
01/10 01:41, 14F
→
01/10 01:42, , 15F
看看7073篇。川燙完才是準備好材料耶。
01/10 01:42, 15F
→
01/10 01:43, , 16F
了解。那......下次去外面吃比較方便。XD
01/10 01:43, 16F
→
01/10 01:44, , 17F
了解，先降。
01/10 01:44, 17F
→
01/10 01:45, , 18F
卡式爐不敢開...................XD
01/10 01:45, 18F
推
01/10 01:47, , 19F
恩...這是正確的。不會用還是不要貿然使用。
01/10 01:47, 19F
→
01/10 01:48, , 20F
有熟厚！有熟就好。
01/10 01:48, 20F
推
01/10 01:51, , 21F
切豬肝的刀要利,切時前後滑動刀子,不要硬壓,才不會擠太多汁
01/10 01:51, 21F
推
01/10 01:55, , 22F
若只喝湯,就切碎一點,煮到湯都濁了,加點薑酒去腥提味.
01/10 01:55, 22F
→
01/10 01:55, , 23F
請問鐵質是都跑到剛剛煮豬肝的湯裡面了嗎??.....
01/10 01:55, 23F
→
01/10 01:56, , 24F
那我不就要喝湯才可以治貧血= =是這樣子嗎
01/10 01:56, 24F
推
01/10 01:55, , 25F
若要吃豬肝,切薄0.3~0.5cm,水滾後下鍋,大火10~15秒即可離爐
01/10 01:55, 25F
推
01/10 01:58, , 26F
而且要倒出來,不然鍋子的餘溫會把豬肝燙更熟,老了不好吃.
01/10 01:58, 26F
推
01/10 01:58, , 27F
全部吃是最好,我以前不肯吃豬肝,就切碎久煮,只喝湯啦~
01/10 01:58, 27F
→
01/10 02:00, , 28F
你該不是用水煮沒加鹽(沒味道)，撈起來拌麻油？要學火候下
01/10 02:00, 28F
→
01/10 02:01, , 29F
次吧。新手吃硬老的比較安全。就降。唉......
01/10 02:01, 29F
推
01/10 02:00, , 30F
我現在敢吃豬肝,薄切快燙,沾蒜蓉醬油香油,熱食涼拌都好吃.
01/10 02:00, 30F
→
01/10 02:04, , 31F
最難的部分應該是切片吧= =
01/10 02:04, 31F
推
01/10 02:04, , 32F
除非是中藥或麻油料理或嗜吃原味,不然都要加鹽哦~ ^^
01/10 02:04, 32F
→
01/10 02:06, , 33F
娃屋~謝謝你們教了我這麼多 感謝兩位的大恩大德ˊˇˋ
01/10 02:06, 33F
推
01/10 02:07, , 34F
生切豬肝一定會出汁,它又滑滑的,用利刀切要多加小心哦!
01/10 02:07, 34F
推
01/10 02:10, , 35F
水果刀夠利的話也OK,我剛離家時,也只用水果刀(我會磨刀).
01/10 02:10, 35F
推
01/10 02:14, , 36F
湯留起來,煮久養份會流出,明天打蛋下去煮蛋湯或煮麵.
01/10 02:14, 36F
推
01/10 02:16, , 37F
切豬肝不必用大刀,用薄而利的刀即可,大小不拘.
01/10 02:16, 37F
推
01/10 02:17, , 38F
切高麗菜的刀,長度要夠,不然難切一點而已.水果刀是不太夠力
01/10 02:17, 38F
推
01/10 02:20, , 39F
既然吃了豬肝,順便吃水果吧! 維生素C可以幫助鐵質吸收.
01/10 02:20, 39F
→
01/10 02:20, , 40F
感謝各位耐心的指導我這個白癡新手XDD真的學了不少
01/10 02:20, 40F
→
01/10 02:22, , 41F
偷偷說...如果只是想補血的話,買四物回來喝就好了~
01/10 02:22, 41F
推
01/10 03:22, , 42F
四物等排乾淨再吃比較好 電鍋可以煮紅豆湯也很補血
01/10 03:22, 42F
→
01/10 03:25, , 43F
豬肝湯加點薑絲去腥(記得加鹽調味啦)會比較好喝
01/10 03:25, 43F
→
01/10 11:12, , 44F
下次要煮東西前，先來這個板爬文再買啦！減少錯誤。XD
01/10 11:12, 44F
推
01/10 17:46, , 45F
驚驚!! 原來版主是姐姐 豬肝用炒的也不錯哦
01/10 17:46, 45F
→
01/11 00:12, , 46F
豬肝要大火快炒才會軟嫩 而且不能切太厚:)
01/11 00:12, 46F
※ 編輯: oliverqaz (218.164.10.136), 03/29/2017 10:21:12
‣ 更多 oliverqaz 的文章
文章代碼(AID): #17XFbx0E (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 oliverqaz 的文章
文章代碼(AID): #17XFbx0E (cookclub)