[食譜] 蝦仁水晶蒸餃 (-----或是肉圓喔:p)

看板cookclub (烹飪DIY)作者hola (沈澱)時間18年前 (2008/01/11 00:46)推噓6(6推 0噓 5→)

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圖文版請參考http://blog.pixnet.net/yangtsun/post/12694042 以前從沒把港式飲茶的水晶蝦餃和永康街的蝦仁肉圓聯想在一起過，自己動手做，才發現她們其實都是近親呢！這次完全是參考水晶蝦餃粉後面的食譜（沒錯，已經調好的粉...在韓國超市找到，一包一美金有找，可以做20個以上的蝦餃），因為做出來的皮很黏手，很難做得很薄，很多水晶蝦餃的皮超厚，做到後來乾脆放棄蝦餃，直接做成蝦仁河粉、肉圓和的模樣，吃起來居然很神奇的變成永康街蝦仁蝦丸。這樣看來，用同樣的方法也可以做出肉圓，回台灣記得買些筍乾，就可以吃肉圓啦～最關鍵的材料就是：水晶蒸粉。我買的是買到三鐘食品公司（D&D gold products corp.) 的水晶蒸粉（flour for clear roll cake），接下來就根據背後的說明，一步一步來摟： 0.調蝦仁餡（蝦仁、絞肉、蔥、鹽、白胡椒、蛋、醬油） 1.把粉到鍋中加冷水2杯、食油一湯匙、鹽少許，混合均勻（留一點點粉給步驟四使用） 2.開慢火連續擣至覺得吃力，則粉將熟。關火，繼續攪拌，到粉凝結成一團。如果攪一攪會出水，則要再用慢火攪拌2分鐘。 3.等他冷卻 4.接下來的步驟最難弄：「把粉切成塊狀撲於四方形透明只上壓平」。基本上我完全看不懂這句話是什麼意思，因為不管我怎麼弄，他都很黏，反正就是想盡辦法讓他變成類似水餃皮的樣子...各憑本事摟我搓了一些麵粉在手上，造成蒸好有些白白的現象，所以下次要留一點點水晶蒸粉在這個步驟用。 5.包水晶蝦餃（同包水餃），或改成做蝦仁肉圓 6.蒸十分鐘左右（熟了皮會變透明，可以看到紅紅的蝦仁）蒸好以後，就是一盤漂亮的水晶蝦餃摟！可以沾點醬油、醋跟薑絲，非常美味同樣的方法還可以變化出蚵仔煎、彰化肉圓... 下次來試試吧！ -- 花比花貓花毛比毛蟲毛 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.136.210.145