Re: [問題] 為什麼我的日式烤麻糬做出來很黏？

看板cookclub (烹飪DIY)作者hnoi (費妮西亞)時間18年前 (2008/01/12 02:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《sandy0 (已婚的輕熟女)》之銘言： : 前天做了日式烤麻糬 : 我放了1杯糯米粉.1/4杯的赤砂糖.200cc保久乳 : 我的糖有稍微放點熱水攪拌先讓它溶解(目測應該50~100cc的熱水) : 然後過塞後放進瓷盤裡用蒸煮鍋蒸大概10分鐘 : 蒸好待涼後放進冷藏 : 隔天在取出來切塊然後鋪在錫箔紙上去烤 : 但問題就來了 : 我的麻糬都黏在瓷盤裡不容易整塊取出 : 我可花了好多力氣小心翼翼才取出來切塊 : 切的時候也都好黏不好切 : 等到切好拿去烤熱一熱就更黏了 : 因為味道還不錯 : 所以覺得很可惜好多都黏在錫箔紙上面 : 想請問各位大大 : 是我水放太多還是要上油還是怎樣改善呢 : 我老公說很好吃 : 所以我想做的成功點 : 怎樣讓它不那麼黏呢 : 我剩下的放到冷凍庫去就完全不黏了耶 : 但遇熱都一樣了><~~~ 耶～～一定要冷凍後退冰切片再烤冷凍後就硬掉了冷凍硬化後不會黏～但是冷凍過的只能做烤的 (蒸回來我沒試過) 因為澱粉老化的關係，所以用加熱恢復但是結構應該會跟剛做好的有點差異烤的話～建議使用烤盤紙小烤箱烤大約10分隨個人喜好基本上我用烤盤紙在沒有上油的情況下是幾乎不黏的我烤的程度是表面已經膨起來外表不黏的情況烤完後整塊可以在紙上滑動此外建議麻糬配方裡放一點點的油除了增加光澤度烤的時候表面也比較不黏我是使用生鮮超市中盒子長得像保鮮膜的萬用料理紙作為烤盤紙價格不貴也可以重複使用到紙被烤到黃化變深的時候才更換可以煎.烤.烘.蒸 (煎魚.烤點心.烘茶葉.蒸包子我都實地用過) 還不錯用 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.247.14