[器具] 建議烹飪初學者應該準備的基本器具

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/01/13 01:29)推噓10(10推 0噓 6→)

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本篇專以學習中式料理為主。 ●〔基本要有的〕＜冰箱＞　說明：有太多食材都是需要冰箱來保存的，也有太多吃不完的食物，　　　　是需要有冰箱來保鮮的，冰箱的重要性在於：如果沒有它，　　　　最好別（學）煮飯菜。　　　　而每個人需要的冰箱空間容量約為100Ｌ才會較夠用，2個人需　　　　200Ｌ，以此類推，但如果是愛買菜（生材）或愛存菜（熟食）　　　　的，則此準則不適用。＜十人份電鍋才夠用＞（通常內附蒸架、蒸盤、內鍋、飯匙、量米杯各１）　說明：十人份電鍋內裝容量大，這樣才夠用，可以同時操作幾道食物一起　　　　進行，又可炊煮又可保溫，雖然有點貴，但它耐操耐用最少可以使　　　　用十年，很多人家裏都用到（快）二十年，絕對划算的啦～＜抽油煙機＞　說明：如果要天天或三天二頭就煮菜，沒有抽油煙機的話廚房要是沒有天　　　　天清潔，過一陣子到了要打掃時，看到廚房污染狀況會很想死@@"。　　　　如果只是鮮少才下廚倒是不必配備，若是偶爾才下廚可以裝通風扇　　　　即可，但通風扇累積了一年的油垢也是清起來讓人很想死@@。＜雙口瓦斯爐＞　說明：雙口爐比單口爐火力強些較好用，而且雙口爐可以二邊操作，　　　　一口熬湯，一口炒菜，較不浪費時間。　　　　基本上用快速爐烹飪才好用，但快速爐只有單口並且不便宜，　　　　而且一般人，尤其是女生容易被快速爐的火力嚇到。不過筆者　　　　小的我倒是沒有快速爐變不太會煮菜，因從小用習慣了囧...。＜瓦斯＞　說明：發火用的，除非是電爐才不必有瓦斯。＜單柄炒菜鍋＞　說明：真的能練出煮菜功夫的炒菜鍋其實是一般普通的鐵製炒菜鍋，　　　　台灣話名為：鐵鼎，日本稱它中華炒鍋。價格便宜，使用得當　　　　其實比防沾鍋使用上方便且安全得多，而且沒有嬌貴的性格，　　　　所以十分地推薦，並且要中型大小的較好用（翻炒時...）。　　　　鐵炒鍋有分雙耳、一邊單耳一邊單柄、一單柄這三種，為第二　　　　種較好，有長柄可以在炒菜時鍋子歪了能邊炒邊微調角度，有　　　　一隻單耳則可助於煮食太多需把鍋提起倒出菜時握住，減少另　　　　一隻手的重量負荷。若這種鍋較只有單柄的鍋貴則買單柄鍋。＜鍋蓋＞　說明：煮菜要留住食材原味或快速煮熟，祕密武器就是蓋鍋蓋耶！　　　　並且，鍋蓋另一個好用之處是，要是煮到不小心鍋中著火時，　　　　蓋下鍋蓋可以滅火.... ＜煎匙＞　無需說明，除非是可以用長柄大湯杓料理或用“手匙”= ="。＜單柄湯鍋＞　說明：煮好食物時能方便一把握住離爐，最少備一個，最好備二個。＜金屬大鍋小鍋或小容器＞　說明：裝煮好的各種食物儲存用，沒有任何把手或柄的單純鍋子，　　　　可以兼為將食物裝入放入電鍋裏蒸熱的器具。＜湯匙．碗匙＞　說明：最好是前者最少有２支，後者最少有３支。＜鍋夾＞　說明：就是可以把太熱的鍋子從爐上或電鍋中夾離的一種雙開式夾具，　　　　另有一種是像剪刀狀的鍋具夾，最好各備一支。＜切菜刀＞　說明：切菜、切肉、切水果，切任何較容易切的食材都通用的最基本刀。＜砧板＞　說明：即切菜板，以堅實木質為佳，否則為材質堅硬不易刀傷的塑膠製品。＜碗籃＞　說明：放餐具用。＜鍋墊＞　說明：避免桌面因過熱而受傷受損。＜圍裙＞　說明：油爆時可以保護衣物不被濺到難以清洗。＜活頁透明內頁資料夾＞　說明：抄下或印了不錯的食譜時可以收納資料，並且如果不喜歡或　　　　已熟悉菜色時，可以輕易抽取，要使用時可以單獨附著內頁　　　　拿起來邊看邊煮，不但可以避免污穢紙張，塑製的內頁若受　　　　到髒污也很好清除，並且加買分類頁分出類別也清楚易找。 ●〔其它必需要有，但無需說明的品項〕刨皮刀　碗　盤　筷　密封袋或耐熱塑膠袋　開罐器　濾網或漏杓　洗菜盆與洗菜籃　保鮮膜　保鮮盒　抹布　洗碗精　海綿菜瓜布 ●〔不一定要有但可以考慮使用或考慮增加的〕＜剁骨刀＞　說明：用來切開全雞或有硬骨或堅硬部份的食材，但也可請販售人代勞。＜水果刀＞　說明：專用者，水果不易染上其它食材的味道，尤其是肉味..... ＜電磁爐或黑晶爐＞　說明：都很耗電，且前者挑鍋得買適用鍋具，後者價高。＜不沾鍋具＞　說明：輕鬆煮的方便器具。＜平底鍋＞　說明：雖然筆者小的我感覺不需要浪費這條錢（因為中式鐵炒鍋就已經　　　　超好用了，但有些人偏愛平底鍋。＜油炸鍋＞　說明：油炸鍋重點在於「深」，是偏愛平底鍋者需備的專仕油炸鍋具。＜快鍋．壓力鍋＞　說明：快速省瓦斯又好用，但使用不當相當危險。＜食物調理機．碎冰果汁機＞　說明：方便的幫手。＜刨絲．刨片器＞　說明：偷懶的好幫手。＜烹飪用長筷＞　說明：炸食或煮食時怕油爆濺到或燙到，翻攪鍋中食材使用。＜烘碗機＞　說明：比較貴。＜廚房紙巾＞　說明：代替抹布用或作吸炸物的油用。＜烤箱＞　說明：其實中式菜很少有烤物，但買了也不錯有用。＜餐盤＞　說明：一次端多幾道菜上桌，並且可防燙手。＜餐墊或廢報紙＞　說明：屬於懶得擦桌子的人的好物。＜寵物＞　說明：充滿趣味，愉悅身心，使人長壽。還有想到再修增。 -- 人生充滿弔詭　是一連串莫名其妙的組成　　生命充滿懸疑　是一連串的意外的組合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.143.86

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