[心得] 味噌安康魚火鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者margol (墳前睡梧桐九泉耽落楓)時間18年前 (2008/01/14 19:59)推噓5(5推 0噓 2→)

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圖文版：http://blog.xuite.net/margol/margolland/15280236 經過了上星期的炎熱，本週又回到寒冷的冬天天氣。到FE21逛JASON超市，竟然發現有生鮮的鮟鱇（安康）魚，已經剝好皮就是了。所以晚餐就決定煮鮟鱇魚火鍋：材料：鮟鱇魚 1隻綜合菇類拼盤豆腐 1盒蔬菜高湯青菜白味噌適量方法： 1. 將這隻滑不溜手的鮟鱇魚照部位剁一剁，基本上魚骨頭算是軟骨很好剁，不過魚嘴巴裡牙齒很鋒利，要小心。 2. 一邊加熱蔬菜高湯，一邊把鮟鱇魚肝用研缽磨碎。 3. 魚肝泥與白味噌混合後加入高湯中，再放入菇類、豆腐、一些骨頭多的魚塊。此時可以看到高湯表面漂浮魚肝泥的渣，不需要撈掉。 4. 接下來就是一邊燙魚肉，一邊吃火鍋囉！ ********************************************* 鮟鱇魚的魚肉味道十分清淡，而加入魚肝的味噌湯底也呈現出清爽回甘的滋味，魚肉燙到變色再多煮一下就可以吃了，煮太久魚肉會「粉粉」的，失去了彈牙的口感。除了吃魚本身的味道，以及搭配魚肝湯底之外，也可以沾酸橘醬油提味。雖然材料很簡單，不過有鮟鱇魚肝作為主要調味，就能使整個火鍋的美味加倍！吃到最後，還可以煮雜炊粥，實在是飽到不行。現在超級市場的稀有魚類越來越常見了，哪天去逛逛也許就可以找到深海魚類來煮火鍋唷！ -- 月出伏雲兮疏影淡歸路步荊紅兮思取過凋葉兮興去懷今夜兮明朝誰成暮朔望兮幾回寡人盼兮無數飲湖畔兮濁酒傾塵土濯水月兮故柳組新譜曲終夜呼醉兮花自墬兮風舞洗清骨池有澂兮心無阻身塵累兮衣素欸乃波間兮琴暗撫君不見聲高醉月歌兮擷片秋離苦《醉月》 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.65.184