[食材] 建議烹飪初學者應該準備的基本調味料

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/01/15 23:27)推噓5(5推 0噓 4→)

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此篇以學習中式料理為主。 ●〔一定要準備的〕＜鹽＞　說明：菜餚中若沒個鹹味通常都不會太美味。＜醬油＞　說明：可以使食物的滋味更香醇有味。＜醬油膏＞　說明：較具沾附性，通常作為沾醬用。＜蕃茄醬＞　說明：在某一些料理中特定使用的，雖然不常被使用，　　　　但也不易壞，所以買來擺著也沒關係。＜貳砂糖＞　說明：別名「黃砂糖」或「赤砂糖」，可以馴化菜餚的滋味，　　　　並且為煮甜湯時不可或缺的具有濃香醇氣息和口感的糖類。＜黑、白醋＞　說明：皆具酸度但香味不同的二種醋物。＜香油＞　說明：具有清香的氣息和開味的功效，與麻油的香味不同，　　　　不能高溫烹煮，滴入調味用。＜太白粉＞　說明：勾芡時的最佳伙伴。＜地瓜粉＞　說明：作為炸物的外層沾裹的普遍使用粉料。＜柴魚粉＞　說明：基上為日式料理中普遍使用的調味料，能附予菜餚另一種　　　　鮮甜美炒的好滋味，因為好用所以準備無罪。＜高湯塊＞　說明：提供煮食湯羹類的菜餚烹煮美味方便的方式，　　　　且體積小不佔空間也儲存容易。 ●〔次要準備的〕＜味醂＞　說明：可以使湯頭或菜餚變得鮮甜美味的一種甜酒類調味料，　　　　亦原為日式料理中普遍使用的調味料，但因好用的就拿來用吧！　　　　加一點下去，風味大不同。＜柴魚片＞　說明：通常拿來放在涼拌豆腐上，因可以長存所以夏天可以常備。＜味精＞　說明：雖然不太想推薦，但它的提鮮作用有時又能為菜餚加分，　　　　不過還是少用吧！反正代用品還滿多的，前面有提到.... 初學者，或較少下廚者大約能準備以上所有東西就差不多夠用了，當然如果是常在煮，或煮食的種類多的話，常備的調味料是更多更複雜了，有些東西也許就算是買小容量的，但量還是很多，其實不必太擔心，因為有很多東西是較不容易壞的，不然就是冰存即可延長期限。若有未盡事宜則再追增內容。 -- ○人生的目的→好好活下去　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.101.199 ※ 編輯: swooncat 來自: 122.120.101.199 (01/15 23:28)