[食譜] 腐乳雞肉義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者brenda0227時間18年前 (2008/01/17 20:30)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文版：http://blog.pixnet.net/brendalee0227/post/13118286 前幾天去吃飯，menu裡「腐乳雞肉義大利麵（蒜味橄欖油）」在其他什麼青醬蕃茄一類常見的口味裡，大大的吸引住我的目光。想像中腐乳應該是很中式口味的東西，而且還帶著一點發酵的氣味，和義大利麵？當下覺得很有趣便點了。事實證明腐乳和義大利麵這樣中西合璧的組合還滿不錯，豆腐乳讓包裹住麵條的醬汁更加濃郁，吃起來竟有點乳酪和酒的香氣？麵用的是扁麵，沾上醬汁吃十分滑口，加上細蔥末的口感和滿滿大蒜的香味，頗得我心。想著弄起來應該不麻煩，也適合一個人吃飯，於是就拿家裡現有的東西來實驗實驗！材料：（是個偷懶的材料記錄，因為是隨便加的根本搞不清楚份量） 1.雞胸肉 --清胸肉一塊 2.大蒜 --5-6顆 3.蔥末 --適量 4.辣椒 --適量（不想吃辣就不要加） 5.義大利麵 --1人份 6.豆腐乳 --約2塊 7.鹽 --少許 8.糖 --少許 9 --適量 10.太白粉 --適量作法： 1.雞胸肉洗淨後切丁，豆腐乳捏碎後均勻沾裹於雞胸肉，醃半小時左右 2.起油鍋爆香大蒜片和一些蔥末、辣椒末 3.將雞丁連醃的汁加入拌炒至變白後加入鹽、糖和水繼續煮至略微收乾後勾薄薄的芡 4.將煮好的義大利麵加入拌炒均勻即可心得： 1.餐廳用的材料和我的不同：他用扁麵，我用一般的義大利麵；他是有帶皮的雞腿肉，我則因為家裡有雞胸肉就用了，不過，雞腿當然是更滑嫩一點！另外我想餐廳除了蒜片之外另外是用了蒜味橄欖油去炒的（菜單上就這麼寫嘛！）大蒜香氣很足！ 2.用不同的豆腐乳去醃應該會讓色澤不一樣吧？我在餐廳吃到的顏色比較深、比較黃；我的豆腐乳本身就白白的，加上雞胸肉也白白的，整個顏色就偏白 3.調味的鹽加一點點就行了，甚至不加應該也沒關係，豆腐乳本身味道就很夠 4.我想下次做的話起鍋應該可以嗆點酒也不錯？ 5.被我搞的很像一盤炒麵！不過只是自己再家吃就不用太費心思了… 6.不加義大利麵的話其實雞肉也可以單吃，超下飯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.246.89