[徵文] 西式刀具介紹與使用保養心得(一)arthursli

看板cookclub (烹飪DIY)作者arthursli (我要去日本啊啊啊啊...)時間18年前 (2008/01/18 03:16)推噓3(3推 0噓 0→)

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大家好~~~ 小弟在這的處女po就獻給這場盛大有意義的徵文活動了!! 我先自我介紹一下~~ 我目前是在居酒屋廚房上班... 我會進到這上班完全只是因為當初只是好玩~ 覺得~會自己煮東西的話!! 這樣以後肚子餓就沒問題了~~ 在來就是一值在幻想可以煮東西給女友吃... 但一值都沒實現過~~XD ==========徵文分隔線========徵文分隔線============= 我從大二的時候開時接觸廚房~~ 但時間沒有很長~ 工讀生咩~老闆不重用~ 直到大三的時候才真的開始接觸刀子~~ 我第一把用的刀叫做"伍角"的牛刀.... 那是一把共用刀~就是大家都可以用~~~ 但是對我來說~~那把刀是我的!! 所以在磨刀.拋光等動作我都盡力做到最好~~ 但初學者畢盡是初學者~~ 在我似懂非懂的技術下~~ "小伍"(我給牛刀取的小名)被我磨成像鐮刀狀~~~ 然後刀子也磨不利~在無可奈何的情況下~最後拿給師父拜託他幫我救救小伍... 當時師傅看來一下刀子~只說"X!!喜勒模三小"... 然後就幫我進行修復的動作~~ 師傅第一個動作就是拿最粗的磨刀石然後用刀尖的刀鋒去磨~~~ 當時我看了就很傻眼...超心痛的!! 沒多就~咦....本來是鐮刀狀的刀尖變平了耶~~就是前段跟後段變成一值現了~ 再來的動作就是跟平常一樣~~ 師傅大概用了十來分鐘吧~~ 它就跟我說好了~要我多注意磨刀的動作!! 那我接過刀子的時候~~發現刀子....好像變短了!! 我就好奇的問"為什麼刀子好像變短了?"... 他說"因為我把前段變形的地方給修掉了，所以才會這樣" 再這時候我才對磨刀這門功夫才又近一步的了解... 過了幾個月吧~~~我有機會去接觸到所謂的生魚片的技術... 然後剛好公司有進幾把新的柳刀...然後師傅叫我自己挑一隻.. 於是我挑了一隻最長的"300mm"柳刀~~ 師夫就問我說為什麼挑這一把~? 我會說"不知道耶~~這支拿起來很有感覺~" 於是~~"大刀"(柳刀的暱稱)成為我人生中的第二把刀... 一開始也是自己先開封!!(開封這動作不好做~用不好會影響這把刀以後的鋒刃度..) 當然~我也是不會開封!!就...亂磨~~~XD 也是用不好...最後還是拜託師傅幫我處理... 開用也是用最粗的磨刀石150的開始磨... 然後600的~在來用1000的~最後才拋光用2000的!! (因為公司只有四塊磨刀石~不然我也是想一層一層慢慢來..) 真的~~拋光的用到極致~真的跟鏡子一樣~~ 可以很清楚的看到自己的黑頭粉刺... 再大四那一年~~我就離職了~因為我想往更高的地方邁進... (題外話:用刀切東西真的精神很重要!!有次我因為唱通宵就直接上班!! 然後用大刀沏高麗菜絲就砍到自己的中指關節處..當時我本還以為只是皮外傷~ 去醫院才知道我把自己關節軟骨給切掉了~~所以就這樣當了一個多月的殘障人士以上共勉之....) 版主~~可以讓我分兩次說完嗎? 太久沒打這麼多字...有累到.... 待續...XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.131.134 ※ 編輯: arthursli 來自: 122.123.131.134 (01/18 03:17)