[食譜] 泰式酸辣雞肉碎 (打拋肉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者virginsniper (Qmao)時間18年前 (2008/04/09 12:03)推噓3(3推 0噓 2→)

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這道菜在餐廳吃過一次以後就愛上了昨天心血來潮就跑去買材料試做。還買了生菜當生菜包吃！室友超愛的。菜料是我自己靠味覺去摸索的，攬的上網查食譜，大家有更好的食譜，記得分享給我喔!! 圖文：http://www.wretch.cc/blog/virginsniper&article_id=6377653 材料：雞肉碎 800g~1kg 檸檬草 1 根檸檬葉 1~2 片檸檬 1 顆萊姆 1 顆米 1 茶匙糖 1~2 匙香菜少許辣椒自行拿捏紅洋蔥半顆米酒少許備註：紅洋蔥不是紅蔥頭，跟正常洋蔥一樣只是顏色有點偏紫檸檬葉(Kaffir Lime Leave):亞洲萊姆的葉子，香味是清新的花香柑橘味，並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。功效：性溫味辛、甘，入肺、胃經，有化痰止咳、理氣開胃的作用，應用：許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜，均使用檸檬葉增加香氣。作法：米用食物調理機或果汁機稍微打碎，用熱鍋炒到有點黃，或是用烤箱，取出備用。取少許的檸檬皮和萊姆皮(不包含白色部份)切碎之後，才榨汁，之後扮入糖。榨汁之前可以先稍為用手把檸檬和萊姆在台上輕壓滾動，這樣做榨汁的時候會比較多汁出來。檸檬葉切細絲(越細越好)，檸檬草稍微拍一下，讓香味出來，除去較硬的表皮後切細，辣椒切碎。全部材料稍微拍一下之後再混入果汁裡。紅洋蔥沏絲，泡冰水提升脆感還有去嗆味。雞肉碎稍微用胡椒粉和米酒醃一下之後直接炒熟。雞肉熟了以後，米、香菜和調味料全部攪拌在一起，就完成了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.240.82.86