RE: [問題] 如何讓炸雞鮮嫩多汁?(打水 沾粉反潮/回潮)
你好：
這是我的炸雞方法
我是在醃雞肉的時候
一定會放下足量的水，在醃料裡面一起醃
因為要讓雞肉把那些水份都一起吃進去
通常我都會讓雞肉醃個半天或至少1-2小時，給它吃水份
然後裹粉的時候
要記得讓她反潮，就是裹好粉之後 大約放個3分鐘左右
（反潮是冰冰好料理學來的 = =+)
這樣炸出來的雞塊會很鮮嫩多汁喔
而且外皮也會酥脆
記得起鍋前要大火逼油一下
就不會很油了
然後你的問題我是覺得你的醃料可以水一點
讓雞肉把水吃進去
這樣就會很多汁了喔
※ 引述《aadisco (快樂的傻瓜)》之銘言：
: 我想問的炸雞塊不是賣場賣的冷凍雞塊
: 是那種自己買雞肉 醃裹粉去炸的那種炸雞塊^^"
: 剛才是炸雞軟骨 軟骨旁是帶有一點雞肉的
: 不過吃起來很乾(不知道跟我炸完把油壓乾有沒有關係？)
: 有沒有什麼方式炸出來的雞塊是鮮嫩多汁的呢？
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推
04/10 02:42, , 1F
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