RE: [食譜] 泰式酸辣雞肉碎 (打拋肉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間18年前 (2008/04/10 06:33)推噓18(18推 0噓 6→)

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你在網誌上的菜色發音幾乎是對的我知道這道菜的泰文可是不懂羅馬拼音上次有人拼給我看是 LAP KAI KAI 的音介於"改"跟"楷" 之間意思是雞前面是菜名（有人要知道泰文各式肉品的發音嗎？）我這邊寫我家的作法不過不知道是否道地（因為沒問過）這道菜可以用豬絞肉做（至少家裡都用絞肉）米可以放多一點然後不要用食物調理機打的太碎要粗粗的才有口感只是用檸檬草跟葉讓我覺得有點擔心... 因為這種東西在煮湯的時候家裏都會撈掉而且纖維很粗不知道到底能不能直接吃... 然後我看到的作法是加魚露跟薄荷葉薄荷葉就沒有吃下肚的問題然後其實是用紅蔥頭在做我看到的版本只有檸檬草檸檬葉還有紅洋蔥這三點不同食譜來源...我那個泰國長大的媽咪... 另外台灣有很多東南亞超市可以買到乾燥的檸檬葉（煮酸辣海鮮湯很棒喔）還有南薑還有許許多多的醬料不然雅虎也有在賣價位相同 ※ 引述《virginsniper (Qmao)》之銘言： : 這道菜在餐廳吃過一次以後就愛上了 : 昨天心血來潮就跑去買材料試做。還 : 買了生菜當生菜包吃！室友超愛的。 : 菜料是我自己靠味覺去摸索的，攬的 : 上網查食譜，大家有更好的食譜，記 : 得分享給我喔!! : 圖文：http://www.wretch.cc/blog/virginsniper&article_id=6377653 : 材料： : 雞肉碎 800g~1kg : 檸檬草 1 根 : 檸檬葉 1~2 片 : 檸檬 1 顆 : 萊姆 1 顆 : 米 1 茶匙 : 糖 1~2 匙 : 香菜少許 : 辣椒自行拿捏 : 紅洋蔥半顆 : 米酒少許 : 備註：紅洋蔥不是紅蔥頭，跟正常洋蔥一樣只是顏色有點偏紫 : 檸檬葉(Kaffir Lime Leave):亞洲萊姆的葉子，香味是清新的花香柑橘味， : 並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。 : 功效：性溫味辛、甘，入肺、胃經，有化痰止咳、理氣開胃的作用， : 應用：許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜，均使用檸檬葉增加香氣。 : 作法： : 米用食物調理機或果汁機稍微打碎，用熱鍋炒到有點黃，或是用烤箱，取出備用。 : 取少許的檸檬皮和萊姆皮(不包含白色部份)切碎之後，才榨汁，之後扮入糖。 : 榨汁之前可以先稍為用手把檸檬和萊姆在台上輕壓滾動，這樣做榨汁的時候會 : 比較多汁出來。 : 檸檬葉切細絲(越細越好)，檸檬草稍微拍一下，讓香味出來，除去較硬的表皮 : 後切細，辣椒切碎。全部材料稍微拍一下之後再混入果汁裡。 : 紅洋蔥沏絲，泡冰水提升脆感還有去嗆味。 : 雞肉碎稍微用胡椒粉和米酒醃一下之後直接炒熟。雞肉熟了以後，米、香菜和 : 調味料全部攪拌在一起，就完成了 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.233.173

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ivysky

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zoevivante

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