[心得] 醃肉 (只用鹽醃的鹹豬肉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者F23 (我不是飛機)時間18年前 (2008/04/11 01:32)推噓8(8推 0噓 1→)

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因為不能太常太常跑菜市場，需要把肉放一段時間的方法另一方面，也是因為好玩就試了板上建議的用鹽醃肉發現效果不錯實驗到現在已經放了一個禮拜了還沒壞方法是跟做臘肉差不多先醃過由於在宿舍弄那些雜七雜八的香料很麻煩 (又只用一點點) 於是簡化成在保鮮盒底先鋪一層鹽再把肉放進保鮮盒中，再用鹽蓋過放個兩天，這時鹽會變濕濕的，而且會有水滲出來。之後，吊起來風乾幾天，就完成了。不過肉的腥味很重，倒不是壞掉的味道，而是肉本身的腥味。看來做臘肉要抹醬油、酒、八角等重味道的香料就是要壓過腥味吧？以及，鹽分沒控制好，這次做得太鹹了，感覺像在吃鹹蛋...... 還有，肉失水，感覺老老的。 (看查到的資料，都會失水20%以上。) 咬起來就跟臘肉一樣.... 要是這方法好用的話以後就能一個月跑一次菜市場了 XD -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄███████████████████▅█ ███████████████████████████████████████ ██████████▅▅▁▃▅▇█████ ███▂▂▁▂▃▄▅▆▇█████████ 做鄉民就是要低調。 ◥█ 推 sawg:囧太大支我會有自卑感 03/27 01:20◥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.175.143