[閒聊] 中餐丙級術科考試~~

看板cookclub (烹飪DIY)作者power0801 (機車宅宅)時間17年前 (2008/01/21 02:00)推噓2(2推 0噓 3→)

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昨天早上在南投的同德家商考術科了大約至少要提早半少時到考場報到因為還要簽名、換衣服、抽題目等... 報到時，需要帶準考證(與學科同一張)、身份證及術科通知單我因為忘了帶術科通知單所以有簽切結書換好正式衣服後監考老師們會檢查考生們服儀包括襪子及指甲考試題目是由一位考生代表抽比方這次我們是考301 (這大概會在考試前一兩個月就公佈了) 就是抽301的A B C D E 五組進入考場後每個人到了自己所屬的位置開始對照監考老師所說的東西(配菜盤、食材等) 有問題可以馬上舉手發問因為這攸關自己的權利等到東西都清點完成所有人都沒問題時就會開始考試三個小時內完成包括：清潔、烹調及最後收善的清潔工作考試時千萬千萬把所要做的題目再看一次先把自己要用與不要用的食材分類好必免遺漏而且當大家都洗完菜在切菜時監考官會請工讀生把剩下的食材收走在開始要做任何動作時請先洗手清潔工作：擦桌子洗瓷盤配菜盤鍋子清洗食材：乾貨蔬菜豬肉雞肉魚其它海鮮(清洗時水槽內要放個鋼盆) 切食材：乾貨蔬菜豬肉雞肉魚以上切記一定要按照先後順序(上面是本人記憶，僅供參考) 將食材放在配菜盤時蔬菜可放一起(比較不占空間) 豬、雞、魚不可放在一起配菜盤上不可再放配菜碗處理食材時，最好是看著菜單依序切菜比方說第一道是茄汁肉片食材有：洋蔥豬肉青椒就先切洋蔥跟青椒再切第二道的菜這樣比較不會遺漏與切錯當東西都切好時可開始開火建議先汆燙這樣比較可以必免不熟的現象汆燙水可以倒入一些油這樣燙出來的菜比較漂亮先燙菜再燙肉(肉比較髒)這樣一鍋水完全不浪費省時又省力再來先處理比較難熟的菜必免到時來不及起鍋前可以剪開較大的肉塊看有沒有熟記得瓷盤要先擦乾最後再擺好三盤的盤飾即可上菜啦~~(記得用筷子或手套) 小小心得： 1. 題目卡背面沾水可以讓它直接貼在你要的位置 2. 別太專心注意監考官講的話他們都在避免考生們被扣分 3. 雖然不可交談但沒規定不準東張西望看一下別人處理方式可能會發現自己做錯的地方像我就是看到別人配菜盤上有青椒才驚覺我少洗了青椒我就趁監考官不注意時迅速沖水放好 4.多多利用剪刀在清洗食材時就直接用剪刀剪掉不要的地方省掉切菜時的麻煩我隔壁的考生發現題目要切丁但他卻切成塊那時已經無法再拿出粘板了他就利用剪刀快速的剪成丁(但不知道會不會過就是了) 5.很多總鋪師考了很多次都考不過他們已經做了幾十年的菜突然要叫他們先洗00再洗XX 實在是要了他們的老命呀所以考試通不通過與個人廚藝是兩回事當我奮力埋頭苦幹又不時的東看西看我端菜進評審室時才過了兩個小時所以時間是很充足滴除非中間出了槌打亂了步調我已經順利考上中餐丙級証照了以上是我的考試心得 ^^Y 如果上述有錯誤試範的話請各位高手不吝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.2.78