Re: [問題] 請問有百頁豆腐的作法嗎? (千張豆腐)

看板cookclub (烹飪DIY)作者parenchima (算了吧)時間18年前 (2008/01/21 06:08)推噓5(5推 0噓 6→)

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※ 引述《vpylin (vpylin)》之銘言： : 今天台灣的家人提到百頁豆腐 : 人不在台灣的我忽然覺得好想吃 : 但是google 查不到百頁豆腐的製作方法 : 請問有人可以提供一下製作方法嗎? : 感激不盡喔! 材料：百頁、粳粉、棉紗布首先，去菜市場買一種叫做 '百頁' 的豆皮，這種豆皮未煮之前是米黃色的，有一點厚度(約1mm)，表面有像棉紗的紋路。鍋子裡加水至可淹過所有材料，加入一茶匙的粳粉，攪拌至溶解，接著，數一千片豆皮，切成小塊狀，丟進鍋子攪拌並加熱，直到豆皮變白且軟爛，即可撈起（軟爛：用手指一搓就破的程度）。然後準備一張棉紗布鋪在一個方型的淺盤中，將百頁豆皮湯倒入棉布中。把棉布的四個角拉起，像包包袱一樣向中央集中固定，最後在上方疊上重物，將水分壓出，待形狀固定。此時要注意不可壓得過久，以免豆腐的水份被壓太乾後失去口感，最好的時機是水份還沒全乾，但是形狀已經固定不散開，用手指摸是濕潤而有彈性的感覺，時間則須依據上方重物的重量跟豆腐的情況斟酌。於是，好吃的百頁豆腐就完成啦 !!! PS.上述做法是阿嬤教的，吃過一次就會上癮啦～～～～～百頁原形請參考這裡http://yeqiang.com/ipw-web/gallery/albums/jiayao2/baiye.jpg

　圖片出處http://www.yeqiang.com/archives/2007_04_11_archive.html 請大家笑納啦 XD -- 痾....我打完文章才發現，原來V大不在台灣啊...... 那....您還是請自便吧 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.44.76