[心得] 韓國泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者megusa (meg-usa美國免稅代買)時間18年前 (2008/01/21 10:33)推噓3(3推 0噓 9→)

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之前拜讀swooncat的韓國泡菜製作方法，真是一則以喜，一則以憂喜的是，我終於不用花錢去買超級貴的韓國泡菜（我這邊的華人超市有賣，但是瓶口都沒有封，之前就看到有人打開來瞧又放回去，我當然不敢買）憂的是，看起來步驟繁複原本一直叨念著買不到韓國辣椒粉，都打算上網買（感謝網友提供網址）竟然遇到華人超市進貨了，雖然貴，但還是買了一包回來參照swooncat的食譜，做了些改良因為我自己不是美食家，做菜對我來說是娛樂，所以我做菜向來不精準我不會仔細秤重（沒工具），因為我覺得那會讓我失去對做菜的興趣材料：大白菜一棵（約2磅重）韓國辣椒粉泰國魚露薑一小塊（約跟小拇指一樣）、蒜瓣7個鹽、糖（非常少，因為蘋果太甜了，我不喜歡太甜的泡菜）大的華盛頓蘋果半顆蔥4根去皮白蘿蔔切片作法：1. 大白菜分成四等分之後，用鹽泡軟（約4個小時） 2. 韓國辣椒粉、魚露、薑、蒜、鹽、糖、蘋果，全部放進果汁機裡面加水打成糊狀，不斷試吃，調整到喜歡的味道最後加入蔥段（綠色部分我切成約2.5公分長），蔥段不要放到果汁機打魚露因為怕太腥氣，我只倒了5滴 3. 大白菜洗淨，把多餘的水瀝掉，開始抹辣椒醬 4. 加入白蘿蔔片，放在室溫4天，才開始有點酸味（因為我這裡室溫低） 5. 等到酸度適合了，分裝到小的玻璃罐放冰箱保存心得：我對於食材滿遲鈍的，不像有些人吃一口，就知道裡面放了什麼一直到今天，我才知道我愛吃的韓國泡菜，特殊香味是來自薑、蒜、蔥感覺整個味道鮮活了起來所以這兩樣東西不能少放，一開始我放得少，香味就不夠相較於swooncat的原始食譜，我刪除了滿多東西的（如：梨子，因為我不知道西洋梨可不可以、糯米粉）但是做出來的味道，已經能解饞（人在國外要求比較低）我也有查了華人超市的韓國泡菜，他的成分裡面沒有蘋果、梨子、糯米粉、魚露我想可能他也嫌麻煩，或是這幾樣東西是他的秘方，所以不願意寫出來（不過這樣還滿危險的，要是有人對蘋果過敏，吃了泡菜肯定告死他）這樣算下來，其實韓國泡菜自己做真的能省不少錢我以前回台灣，我媽從市場買回來一小盒（像是鮮芋仙的那種盒子），沒有裝滿就要$100多台幣不過如果我在台灣，我可能也懶得動手了 :P -- megusa 的美容保養網誌 http://blog.pixnet.net/megusa 不定期介紹一些美國的新鮮貨 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.41.127.35