[食譜] 年夜飯介紹~紅燒獅子頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者ak50 (天蠍小女生)時間18年前 (2008/01/21 21:11)推噓8(8推 0噓 5→)

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圖文網誌版 http://blog.pixnet.net/ak50/post/13253533 從小到大，對年夜飯的記憶總是深深縈繞著媽媽的兩樣拿手菜，紅燒獅子頭和珍珠丸子。爸爸媽媽從除夕下午就開始在廚房忙進忙出，切切洗洗，爐上油炸聲滋滋作響，蒸籠冒著熱騰騰的蒸汽。等到飯菜一上桌，小孩們第一個進攻的目標就是獅子頭和珍珠丸子，競相把飯碗裡堆得又尖又滿，嘴巴裡也少不了塞著飯菜。即使後來爸爸走了，我們還是年年除夕夜都端上這兩道湖北名菜，爸爸家鄉的味道。這兩樣菜都非常耗工費時，但白飯淋上香甜的醬汁的口感，和肉丸紮實彈牙的美味，非常值得為心愛的人下廚洗手做羹湯。我的記憶裡，少了這道菜就不是年夜飯了。如今我也是媽媽了，希望小米以後也記得媽媽在廚房裡為她做飯的樣子。介紹給大家吉家年夜飯必點【紅燒獅子頭】：材料：蔥末、蒜末、薑末、荸薺末(鬆脆口感的來源)、絞肉(最好要帶一點肥肉，才不會太澀)、大白菜作法： 1. 絞肉加入鹽、米酒、醬油、蔥末、蒜末、薑末、一小匙太白粉 2. 先攪拌一下，然後抓起手掌份量的肉團用力在鍋子裡摔打，可以分成好幾團摔打，務必摔到肉呈現黏稠細爛，看不到顆粒的狀態 (★好吃關鍵之一，能讓丸子緊實富有彈性。我媽都至少摔打30分鐘以上，我比較偷懶只有10分鐘啦。那種外面賣肉粒粗大或缺乏軟趴趴的的都沒有經過這道手續) 3.熱平底鍋，一般都是用深鍋油炸，但我家不喜歡太油，所以採用類似煎的方法，放淺鍋油。抓起絞肉反覆在手心間替換拍成肉丸，然後依序放入油鍋內，底面煎到微焦再翻面。 4.在大鍋子(一般炒菜鍋也可)裡鋪墊一層洗淨的大白菜葉，平均擺上數個獅子頭，再蓋上一層大白菜葉，再平均放上獅子頭，再蓋起來，再放獅子頭，最上一層用白菜葉覆蓋起來。就是說，讓獅子頭寶寶們睡在白菜葉的床鋪和棉被裡。 5.從旁邊徐徐注入水，蓋過大白菜，在水裡加入一點鹽，醬油or香菇素蠔油、酒、冰糖少許，先以大火煮滾10分鐘，轉小火慢燉半小時以上。 6.上桌時盡量保持白菜墊底和覆蓋的樣子，再輕輕撥開丸子上的菜葉，看起來像不像獅子呢？對了，每次別人看到我家的獅子頭總是驚呼好大喔！我家的大約有拳頭大小，一碗飯配一顆就差不多了，至今我還沒看過外面有賣這麼大的。我媽覺得那種小小的很小家子氣，而且也呈現不出獅子頭的氣勢。年夜菜就是要好吃又好看，不是嗎？這道菜我自覺最麻煩的是要不停的切一大堆末屑，就是一直切切切就對了。再來摔肉部分也很有氣勢阿～:P -- 請進吉兒貓的新家喝杯茶：http://blog.pixnet.net/ak50 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.238.214