[食譜] 自己流貝果 (含成品照片)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tinkai (沉默)時間18年前 (2008/01/22 01:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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昨天突然很想烤貝果, 想說既然要做了就多做一點, 可以冰著之後慢慢吃. 因此下班後趕著去買了兩包麵粉, 全沒考慮到加了水以後超過一公斤的麵團有多難用手揉. 以下是材料: * 貝果麵團高筋麵粉兩包 (一包500公克留下一點點作手粉) 糖兩大匙快速酵母四小匙水適量 * 不同口味使用的配料 (份量依照使用貝果麵團數量不同增減) 乾燥巴西利適量 (只有加入在橄欖油口味裡面, 因為是乾燥的所以可以盡量加) 披薩用起司適量 (直接揉入麵團, 烤完以後變得很像外面賣的某種起司麵包) 天然鹽適量 (只有加入在橄欖油口味裡面, 不過我加的量不多) 蜂蜜適量 (龍眼蜜, 香味很夠, 但是烤出來以後的甜度不高) 橄欖油適量 (之前做義大利風味油漬蔬菜的用油, 有濃厚的洋蔥味) 蕃茄糊適量 (使用比較清淡的義大利麵醬, 麵團的顏色也會不一樣) >因為我希望熱量盡可能地低一點, 所以麵團配方裡面完全不用油, 只有橄欖油口味有使用到油脂, 其他包括烤盤或是表面都完全不使用油, 盡量做到健康低熱量. 首先將糖溶解於溫水中, 然後加入快速酵母, 攪拌均勻以後靜置約十分鐘, 看到水面上的泡沫多到整個膨脹浮起即可. 將麵粉與酵母水和勻後, 揉至表面光滑的狀態. 揉麵的過程約二三十分鐘, 之後將麵團放置到乾淨的大碗中, 上蓋濕布或濕潤的廚房紙巾, 與一杯熱水同置於烤箱中第一次發酵. 說起來簡單, 但我昨天總共使用了將近一公斤的麵粉, 加上酵母水, 以及過程不斷加入的水, 重量一定超過一公斤, 幾乎揉不動. 我想為了健康, 還有以後可以做更多麵包的目標, 我該開始上健身房了. (應該沒什麼人為了這種理由上健身房吧) *這邊是一般程序第一次發酵歷時一個小時, 之後將麵團取出, 將麵團中的空氣揉捏擠壓出來, 接著把麵團分成八到十份, 放回烤箱中, 同時加入新的熱水, 進行第二次發酵. 第二次發酵約三十分鐘, 結束後將麵團取出, 然後把每個小麵團做成貝果的形狀, 接著放入加有兩大匙黑糖或紅糖的熱水中燙煮. 每個貝果約煮一到兩分鐘, 中途翻面, 撈起時盡量把水瀝乾, 或放在烤架上讓水滴乾也可. 烤箱預熱, 以210度烤三十分鐘即可. 如果想要顏色更褐黃, 可以刷上蜂蜜, 要整體上色均勻的話則需要中途翻個面. *以下是我的程序.... 結束第一次發酵後, 把麵團取出, 分成八到十份. 加入不同口味配料的時候, 液體狀的配料如蜂蜜, 橄欖油, 蕃茄糊等, 會使麵團變得濕潤而不好塑型, 但我沒有加入太多手粉, 而是不斷揉捏, 讓麵團組織吸收配料, 所以除了原味貝果以外, 其他口味貝果都變得奇形怪狀.... 然後進行第二次發酵. 第二次發酵完發現順序有誤, 但是我已經手軟了, 懶得重新塑型就下水煮, 結果有幾個貝果變得超級大, 邊烤還邊膨脹, 變成了圓球型, 完全不像貝果... 沒想到貝果還真的不怎麼容易失敗, 雖然我在麵團過度濕潤, 或是下水煮而過度膨脹的時候, 都覺得快要失敗了, 沒想到最後做出來, 吃起來還是挺像貝果的, 下次我想可以做更多不同的嘗試吧, 不過濕的配料確實有比較大的風險, 用乾的配料, 像是粉末狀的辣椒粉, 綠茶粉之類的, 應該會比較適合. 以下是成品的照片~ http://www.flickr.com/photos/14696958@N08/sets/72157603760849842/ -- ☆★ 終於開始了我的電影觀後感文章Blog 有電影海報有文字感想有我....有你 http://blog.yam.com/tinkaichie ☆★ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.77.29 ※ 編輯: tinkai 來自: 220.138.77.29 (01/22 01:07) ※ 編輯: tinkai 來自: 220.138.77.29 (01/22 01:07)