[心得] 蚵仔酥的小小心得
小羅廚房今天要分享的是非常簡單的一道料理
但是簡單歸簡單
裡面還是有一些我學到的技巧
加註在後面分享給大家瞜^^
材料:
蚵仔 300公克、九層塔 20公克
調味料:
地瓜粉 100公克、沙拉油 2杯
沾料:
鹽 1/2小匙、胡椒粉 1小匙
作法:
0. 先炸九層塔 (獲取脂溶)。約5秒即可撈起，(若太久九層塔會縮成一團)(油炸時最好
戴手套免得被盪到)
1. 將食材洗淨，瀝去蚵仔的水份。(記住洗的時候不要放鹽，否則容易有腸炎弧菌產生
)
2. 蛋黃加酒淋上去，再裹地瓜粉。(先篩選細的地瓜粉，裹的時候手比筷子好用)
3. 起高溫油鍋，待沙拉油加熱至高溫時，將蚵仔小心地放入鍋內油炸。(可用筷子測試
油溫)(炸蚵仔時油比較不像炸九層塔跳得這麼嚴重)
4. 當蚵仔互相沾黏時，以長木筷輕輕地撥開，使受熱均勻，以保持粒粒酥軟的口感。
5. 待蚵仔油炸至外層酥脆、時間約為45秒，呈金黃色澤時，即可撈起瀝乾。(炸太久蚵
仔會縮小，顏色會變黑)
6. 上面灑胡椒鹽或鹽。
6. 混合鹽與胡椒粉成胡椒鹽，於食用時沾用。
部落格有我的成品跟阿基師的示範 http://0rz.tw/373BC
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