RE: [心得] 自製蘿蔔乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者megusa (meg-usa美國免稅代買)時間18年前 (2008/01/23 01:46)推噓10(10推 0噓 3→)

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※ 引述《ivysky (曼)》之銘言： : 由於回應蘿蔔乾煎蛋一文， : 寫到自製蘿蔔乾，吃起來比較安心； : 有板友來信提問要如何自製？寫文回應之。 : 其實板文有兩三篇自製蘿蔔乾的文章了， : 但比較特殊的是，分享的板友是在冰天雪地的異邦， : 因此使用的是烤箱來製作蘿蔔乾，辛苦克難地製作家鄉食材， : 其個中滋味，料必是五味雜陳，而家鄉味解了嘴饞，遊子卻更思鄉情長啊～ : 想到這裡，真是覺得身在台灣這塊土地是多麼幸福的事呀～我就是其中之一.................. 這幾天又做了一批蘿蔔乾，但是粗心大意的又發生了一些失誤，提出來給大家參考 1.烤箱烤太久求好心切、望蘿成乾的心情之下，烤箱烤太久，導致乾硬到像樹皮完全失去了蘿蔔乾應有的脆脆口感後來我只好泡水，讓他回覆一點點，但是能救的有限我還是吃了 2.暖氣風乾雖然參考了之前有網友提供日本節目的作法，說白天有太陽會蒸乾水分但是我這裡白天都還是零度以下，即使陽光直射，冰也不太融化我只好把蘿蔔條放在暖氣口，利用暖氣來烘乾（其實是之前烤箱失敗，不想用烤箱）缺點是很慢，而且一屋子蘿蔔味！！！我先用鹽淹漬壓重物（壓到我覺得好像蘿蔔都有淤青，因為有些地方是白色，有些地方是略帶透明的白色），兩天後瀝乾水分放到暖氣口有些蘿蔔出水的感覺黏黏的，我懷疑壞了，雖然聞起來、吃起來都沒問題但是我怕吃壞了麻煩，只好忍痛丟棄而且暖氣風乾的最大問題，是不會變色耶！沒有像ivysky說的淡茶色，感覺就不太像蘿蔔乾不過能解饞就好，我不想買超市裡的黑心蘿蔔乾之前看過製造日期為2008.9的，不知道是打錯還是怎樣，看了就不安心雖說我也會吃一些垃圾食物，不是真的非常講究健康但是吃壞了上醫院，這醫藥費可能會讓我請醫生放棄救治...... : 在台灣，自製蘿蔔乾真的很簡單，只要有鹽和陽光就能製作。 : 趁著蘿蔔產季且價廉，大家可以試做看看。 : 材料：白蘿蔔、鹽、陽光。 : 注意：加鹽的作用：使蘿蔔脫水，脫去生苦辛味(菁味)及抑菌和增加風味， : 　　　鹽取適量即可，現在大家都有冰箱可冷藏保存，不必加太鹹。 : 　　　所有操作接觸到的容器和曬盤及手，都勿沾到油脂，不然可是會失敗哦～ : 　　　若無曬盤，用乾淨的厚紙板即可。容器建議避免使用鋁質的。 : 選用沈重厚實的白蘿蔔，洗淨並去掉青梗，不削皮直接縱切為四片或六片， : 置於不鏽鋼或陶瓷容器內，灑適量的鹽於蘿蔔片上，揉搓其表面， : 不想沾手也可以搖動容器或拋甩幾下，之後取重物壓著蘿蔔片，助其脫水。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.41.127.35