[心得] 蔥燒豆腐＆蒼蠅頭 (韭菜花)
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/tsubomi0306&article_id=10345599
之前都在大賣場買生鮮蔬菜 最近開始常跑家附近的黃昏市場
仔細比價後 發現傳統市場菜色比較多樣化有的還比較便宜
今天挑了豆腐韭菜花洋蔥紅蘿蔔菠菜黃瓜絲瓜九層塔也花不到100元喔
回家時一時興起想試做蒼蠅頭和蔥燒豆腐 又到樓下去買豆豉
跟搞笑老闆雞同鴨講半天他說：喔妳要買蔭豉嘛！講台語我就懂咧！
找出冰箱的絞肉和蔥 馬上開始挑戰沒試過的料理XD
首先把豆腐洗乾淨切成約1.5公分厚的片狀 蔥洗淨斜切
起鍋熱油後把豆腐兩面煎成金黃 要記得時時移動豆腐以免黏鍋
將豆腐盛盤備用 接著撈起多餘的油 用少許油將蔥白爆香
接著加入醬油和水（份量約1:2）及適量冰糖等待醬料味道融合
放入豆腐繼續煨煮蓋上鍋蓋稍等一兩分鐘 接著加入蔥綠部份拌炒
等到蔥的香味完全融入醬汁中便可以盛盤上桌囉！
蒼蠅頭的做法好像比較簡單 先將韭菜花洗淨切段豆豉洗淨泡水
接著開火 趁還沒太高溫時把絞肉丟下去乾炒以免結球黏鍋
待絞肉約八分熟時先放入韭菜花根部拌炒 加點水稍悶一會兒
然後把其餘的韭菜花和豆豉一併下鍋 辣椒切碎末也放下去
等湯汁收得差不多時就可以調味 醬油和胡椒粉都放一點點就好
因為豆豉本身就已經夠鹹 醬油主要只是增加香氣和上色而已
重點要推薦之前買的雞心辣椒 才加三根整盤就已經很辣
不小心咬到辣椒的我頓時更是整個嘴巴都又麻又腫XD
所以照片裡看起來辣椒量不多實際上可是相當夠味的咧～～～
皓試吃之後的感想：蔥燒豆腐滿好吃但若鹹味再多點更好
蒼蠅頭則是很入味 不過我自己覺得韭菜花可以再切細一些
另外絞肉部分下次要請老闆再絞細一點也不要太多肥肉
不過幸好肉不柴 配上豆豉香和韭菜花的甜脆真的還挺下飯的
整體而言這兩道菜應該可以算是成功吧 下次繼續加油囉！
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01/27 01:05, , 1F
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