RE: [問題] 滷肉五花肉問題。

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間18年前 (2008/01/24 23:50)推噓6(6推 0噓 8→)

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好有孝心，提供一份備料簡單的作法給您參考。原ＰＯ家裡有電鍋，也有炒鍋；因此前兩三分鐘用炒鍋，後面用電鍋，炒鍋即可炒煮其他菜餚。五花肉請選用中瘦即可，其實五花肉一定有油脂，即使挑瘦一點的也不會柴，油脂略減，對老人家健康比較好一點啦～當然份量也要克制一下。五花肉約十兩或一斤，切片厚約1~1.5公分(大約正常原子筆厚度再多一點點)。另備蔥三支，蒜頭中型五瓣(片)，冰糖適量(大約與蒜的份量多一點)，米酒適量(量米杯的三分之一好了)，醬油一杯(量米杯的量，一般醬油，不要買到超鹹的)，八角三朵或滷包一小包。半溫熱的水適量(這我一時想不出要幾杯，暫定六杯好了) (平時下廚沒有在計量的，為幫助板友理解，用簡單的量化比方之) 炒鍋洗淨，開火使乾鍋，中火，鍋子有熱氣後，將五花肉平舖入鍋(重疊亦無妨)，有香味出來後，將五花肉翻面，兩面都煎香後，丟入蒜瓣(拍扁去皮)，再炒幾下，讓油脂出來些，若太乾，可倒一點米酒，倒酒會冒水氣，可能有油爆聲，別害怕。五花肉此時炒得變淺褐色了，不要變黑哦～，一點點黑無妨。倒入醬油，米酒，整個香氣就出來了，十秒內熄火。將炒鍋裡的五花肉連醬酒，倒入電鍋內鍋，加入半溫熱的水，淹過肉的高度即可，（水先不要全倒，可用部分的水將炒鍋的醬汁洗出來，一起倒入內鍋。）將蔥(整支或切半)放入，放入冰糖，八角或滷包。外鍋放一杯半的水(也用半溫熱的水)，切煮飯。這樣應該半小時左右會跳起來，再燜十五分鐘，開鍋看透不透？若不夠軟爛，再續半杯水下去按煮飯。起鍋前，蔥可撈掉。(我奶奶不愛加薑，所以我沒加，因為我也不愛 :P ) 應該不會太難吧？　這個手續比全用電鍋來得麻煩一點點，但香氣會增加很多，老人家頗對味的。如果有漏掉什麼，請板友提醒一下　:) 回應板友補充～個人經驗，用半溫熱(或熱)的水加下去，醬油色才不易變淡，原因不知。擔心板友是生手，用半溫熱的水比較安心，其實水適合直接加入炒鍋內，再一起倒入內鍋，但這樣會太重了，擔心板友新手會弄太久。因為最近在教小六的侄女下廚，有點神經質￣▽￣|| ※ 引述《woman876 (私は876。)》之銘言： : 為了感謝親愛的爸爸&阿嬤平時的辛苦。 : 決定煮一頓晚餐慰勞他們。 : 菜色大概都想好了，可是卻為了滷五花肉而傷透腦筋。 : 問題來了首先第一個問題是，滷汁中到底要加可樂還是蘋果西打。 : 看板上有人說用可樂滷起來會有種味道，有些人會不喜歡。 : 因為加入可樂的目的是為了讓肉軟一點。 : 那如果換成蘋果西打的話，會不會有奇怪的味道呢？ : 最後還想問關於比例的問題。 : 醬油跟水是 1:3 的話。 : 那可樂跟糖的比例呢？ : 糖好像是上色用的，我想讓顏色看起來好看點。 : 可樂目前是想用鐵罐裝355ml的全加，糖卻不知道要加多少。 : 可樂這樣會加太多嗎？ : 因為是第一次滷東西，有很多地方不懂。 : 很緊張，好怕會搞砸，因為他們還滿期待的@@ -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.215.81

RE: [問題] 滷肉 五花肉問題。

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