[食譜] 不用蒸的蘿蔔糕 (烤箱)

看板cookclub (烹飪DIY)作者lingnang (懶小陵)時間18年前 (2008/01/28 07:13)推噓3(3推 0噓 4→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/aggieblue&article_id=21688529 因為昨天晚上在趕時間，沒有細拍許多照片~就隨便了。不用蒸的蘿蔔糕這個食譜對我來說算是意義非凡，是我姑婆給我的。特點是不需要蒸，只要有烤箱就可以操作。先介紹食材，由於食材的彈性度很大，所以除了水粉比例之外，其他都可以算是參考用的。 1. 在來米粉（粘米粉）一包（16.OZ）（推薦牌子：紅色三象牌在來米粉） 2. 油蔥酥（至少1/2cups，也是看人的喜好度而有所加減） 3. 蝦米3/4cup~1cup (我這次蝦米放超多的，幾乎是一杯半吧~) 4. 醬油1/2杯（基本上是看人的喜好度，但是建議不要少，我這次放了1/3杯，味道就有一點太淡) 5. 白蘿蔔絲適量(看個人喜愛囉) 6. 油約3/4~1cups（我操作過幾次，一杯量有一點太多，3/4還行，很想下次把他減少到1/2杯看看~為了健康著想。不過油多一點，吃起來會比較潤口） 7. 可以加一點白胡椒跟豬絞肉，或是其他像是香菇等東西，這部分就看個人喜好了。作法： 1. 蝦米先泡水，在略微剁碎。 2. 白蘿蔔剉絲約一杯半到兩杯的份量。(或是更多一點) 3. 在來米粉加七杯半的水，如果白蘿蔔比較少就加八杯的水，如果完全不放白蘿蔔，放入芋頭或是完全不放的話，請加九杯水。但是~如果蘿蔔絲放很多的話，水還要在減少。 4. 找一個大鍋子，可以放入以上一堆材料的鍋子。將蝦米先丟下去爆香炒一炒，記得放油......可以一口氣把所有的油倒入，或是先放個半杯油也可。 5. 蝦米爆香之後，放入油蔥酥。油蔥酥不能吵太久，不然會焦掉，這樣子會影響到整個的口感！ 6. 有加其他料的，像是豬絞肉或是香菇等，現在就可以放下去一起炒。不過豬絞肉記得要把肉給分散，不然會變成一坨一坨的。 7. 等所有東西略為炒過之後，將米漿（水）倒入大鍋中。 **米將建議是先調好，不過要倒入鍋中"炒"之前，要再稍微拌一下，因為會在來米粉會沉澱。 8. 開中火，慢慢的攪拌。其實開大火也可以啦！反正記得不要讓他底部燒焦就好了！ 9. 加入剩餘的油，醬油，還有鹽（少許），白胡椒等。 10. 繼續攪拌，等到攪拌的感覺變的有些黏至之後，丟入蘿蔔絲。(不過我昨天在做的時候，蘿蔔絲在炒豬肉時就丟下去，味道跟後放的也差不多) 11. 繼續攪......攪攪攪......直到半熟......（就是已經不是液狀啦！） 12. 將這一大陀未成形的蘿蔔糕放入烤盤(13x9x2)，攤平，烤盤上覆以錫箔紙，不然會乾掉。*烤箱請先預熱350F 13. 送進烤箱，烤45分鐘之後。將火關掉，烤盤上的錫箔紙掀開，繼續讓他烤個十五分鐘，這樣子才不會太濕。 14. 要切的時候，一定要等蘿蔔糕放涼，不然會太軟，很難操作。昨天被迫在尚未放涼之前就切了~所以......很醜@@ 這個食譜的蘿蔔糕，不是台式也不是港式~ 同時，由於水的份量比較多，烤出來的蘿蔔糕會很軟比較不是合拿去煎，不過用微波盧就可以加熱來吃，對於沒時間的人算是很方便。不過賣相不怎麼好就是了~因為他有家油蔥酥跟大量的油下去炒，還有醬油，所以整體看起來顏色偏黃偏深，跟一般外面賣的~那種潔白到晶瑩剔透的感覺完全不一樣。除了用烤之外，當然~他也可以放到電鍋裡面去蒸啦。不過對於住在國外，可能沒有電鍋等器具可以蒸的人，這是一個不錯的選擇。 -- 亂七八糟 http://www.wretch.cc/blog/aggieblue -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 155.97.193.49