[心得] 皇帝豆排骨湯&蔥燒肉&九層塔炒蛋&炒菠菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者tsubomi0306 (櫻花紛飛的季節)時間18年前 (2008/01/29 02:20)推噓3(3推 0噓 4→)

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　　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/tsubomi0306&article_id=10348873 　　這幾天台北陰雨綿綿　連附近市場的攤販們似乎都有點無精打采　　今天去繞了一圈結果很多店家沒開　平日習慣採買的蔬菜店也公休　　只買半斤排骨和一把菠菜回家　看來晚餐要靠清冰箱料理了XD 　　◆泡菜拌黃瓜（懶人料理）　　把1/3條大黃瓜洗淨削皮後切薄片置於大碗中　加入罐頭泡菜　　充分攪拌完全後放進冰箱冷藏　晚餐時直接端上桌就可以　超簡單　　◆皇帝豆排骨湯　　排骨已經事先請攤販切塊　所以可以直接洗淨川燙去血水和雜質　　接著爐上盛3/4鍋的水加入川燙好略沖洗過的排骨以小火燉煮　　重點要記得隨時撈去湯上的浮沫雜質　以保持湯頭的清澈　　差不多煮個40分鐘後放進洗好的皇帝豆　再繼續燉煮15分鐘　　這時候再準備調味　只要少許鹽巴味醂提襯鮮味即可　　等待五分鐘　熄火　完成！　　◆蔥燒肉　　將冰箱裡剩下的絞肉退冰　蔥洗淨蔥白切末蔥綠部分則切段　　醬汁準備適量醬油冰糖和地瓜粉水　拌入肉中醃漬20分鐘　　起鍋熱油先爆香蔥白傳出香味後　即可下絞肉並轉中火快速拌炒　　醃料部分先加一半就好　等到絞肉炒至八分熟並和蔥白結合後　　加剩餘醬汁悶煮並放進蔥段炒熟　醬汁收乾就算大功告成　　◆炒菠菜　　菠菜以活水沖洗大約10分鐘後切段　並將梗及葉片分開　　熱鍋爆香拍碎的蒜瓣　但請記得火不要太大以免蒜產生苦味　　加入菠菜梗炒軟後再放葉子　菠菜本身會出水不需另外加　　接著轉大火加鹽快速翻炒一會就可以起鍋盛盤　這道也很簡單XD 　　◆九層塔炒蛋　　同樣把九層塔葉片摘好洗淨　之前沒有另外切不過今天有切半　　直接在大碗裡加進九層塔和蛋及少許鹽一起打至完全均勻　　然後起鍋熱油　把蛋下鍋煎至兩面金黃就OK　口感我喜歡略焦一點　　◆心得　　今天的清冰箱料理還算可以　皓說大概可以拿80分　　自己最喜歡的料理是燉了一小時的湯　皇帝豆鬆軟排骨清甜湯也好喝　　蔥燒肉也是初次嘗試的料裡　跟上次的豆腐同樣感覺很下飯　　泡菜黃瓜的味道有點辣但不夠酸　下回換成別種牌子泡菜試試　　另外平時也是做菜有點慢的人　冬天也有菜冷掉的困擾　　所以後來我都盡量把備料的時間集中　後面加熱就很省時　　也不會有做完一樣才開始準備下一道的手忙腳亂　方便很多　　瓦斯爐兩邊可以同時做不同料理　邊燉湯可以邊炒菜煎蛋　　而且重點是時間愈短的菜要放愈後面做　縮短前菜變涼的時間　　愈容易變冷的菜也要愈晚做　這樣就解決我大部份的問題囉　　像今天的順序是拌泡菜→醃肉（同時燙排骨）→洗菜切蔥（燉湯）　　煮飯→炒蔥燒肉（拍蒜＆打蛋）→炒菠菜（擺餐具）→煎蛋　　如此一來晚上的菜用餐時沒有一道是冷掉的喔～　　希望提供給跟我有一樣困擾的廚友們XD 　　或是哪位專家有更好的意見也懇請不吝賜教　謝謝～（好像拉票XD） -- 　　　http://www.wretch.cc/album/tsubomi0306 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.31.202