Re: [問題] 蜜糖波堤

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/01/31 11:00)推噓3(3推 0噓 1→)

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網路上可以找到的"波堤"食譜主要有兩個來源一個來自周老師的料理教室因為是使用"麻糬麵包預拌粉", 使用不同廠商來源的預拌粉就造成效果不同, 所以周老師已經把它刪掉了根據周老師自己的說法: "看起來很像, 但是吃起來不一樣" 另外有人參考周老師的食譜, 重新公佈了一份不需使用預拌粉的食譜. 根據他的說法: "口感相似" 一個來自陳明裡老師的<大排長龍甜甜圈> 另起名:"串珍珠甜甜圈" 但是網路上多是照抄書上文字, (而且大多數沒有標明出處, 不過一比對就會發現都是一樣的.) 偶有製作心得, 少有試吃感想. 一併提供給你參考, 期待你試作之後的心得分享 XD (我還蠻常看你的部落格的呢~) 周老師部分: 材料: 麻糬麵包預拌粉+低筋麵粉材料份量: 參考麻糬麵包預拌粉的食譜(預拌粉+蛋+油+水), 另外加適量低筋麵粉. (周老師提供的量是麻糬麵包預拌粉的1/5, 但不知是否所有來源的預拌粉都適用, 網路上有一篇文章抱怨這個配方會變成麵團, 無法用擠花袋造型.) 改良版in 薏米的廚房遊樂園: 材料: 糯米粉+玉米粉+太白粉+牛奶+糖+蜂蜜+低筋麵粉+泡打粉+全蛋汁+沙拉油連結內有材料份量, 詳細步驟圖片: http://tw.myblog.yahoo.com/emi-520/article?mid=3871&sc=1 陳明裡老師部分: 材料: 水+樹薯粉+三花奶水+馬琪琳+全蛋+鹽 in 豬公IT天空連結內有材料份量, 做法, 成品照片 http://blog.yam.com/zxc96095/article/13183391 (你要的蜜糖外皮在這裡, 或精華區裡也有) ps: 我稍微查了一下麻糬預拌粉的成分, 有意思的是, 可以查到兩種不同配方的商品, 一種以樹糬粉為主(糖.乳化劑.玉米粉.樹薯粉), (陳的配方) 一種以糯米粉為主(鹽、糯米粉、奶油粉、葡萄糖、小麥澱粉、修飾澱粉), (周的改良版) 大概要作出那樣QQ軟軟的口感, 不外乎是要靠這兩種東西吧? 好了報告完畢 XD ※ 引述《cuteterisa (愛在櫻花翩翩時搬家囉~~)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 baking 看板] : 作者: cuteterisa (愛在櫻花翩翩時搬家囉~~) 看板: baking : 標題: [問題] 蜜糖波堤 : 時間: Thu Jan 31 00:21:37 2008 : 請問有人會做Mister Donuts : 蜜糖波堤那種口感的甜甜圈嗎 : 吃起來QQ的很好吃 : 最近Mister Donuts要漲價了 : 想說要自己做做看 : (XD 雖然我不大會做西點但還是想試試看) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.199.3.176 ※ 編輯: noone 來自: 76.199.3.176 (01/31 11:36)