Re: [問題] 馬卡龍卡關~~~~~
※ 引述《EstoyAqui (咩咩)》之銘言：
: 沒有腳(pied)的馬卡龍就不是馬卡龍了。
: 書上是這樣說的，但仔細想想也對，少了那圈蕾絲底層，
: 根本就只是一般的夾心餅乾。
: 看了食譜跟網路上各式各樣的做法，要讓馬卡龍長腳有幾個步驟：
: *放烤箱前一定要讓蛋白餅表面先乾燥
: *一開始要用高溫讓表面形成膜(用兩個烤盤)
: *降溫，讓裡面的糖漿慢慢膨脹，腳就會從底部長出來了
: 這幾點都有特別注意了，但是不知道為什麼..........我怎麼做都是夾心餅乾!!
: 好像都沒有看到有其他人有這個問題耶，
: 烤箱上下溫度不能分開調整有影響嗎?
: 拜託有經驗的人替我解答一下吧~~謝謝!!!!
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做馬卡龍的烤箱一定要有上下火控制
只是整個烤箱均勻發熱的話
溫度沒辦法拿捏得恰到好處
而且 馬卡龍的烤箱 就算有上下火 還不見得一定成功
只能說降低失敗率
專業的烤箱有"氣門"這個構造
用那種烤箱去烤才較易烤成經典馬卡龍
對了
一般市售糖粉多有1/3玉米粉成份
要特別買純糖粉 才不會失敗
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隨便看看 http://www.wretch.cc/user/princess0823
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.21.105
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