Re: [問題] 請問如何將蘿蔔糕煎到金黃色且外脆內軟

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/02/02 23:44)推噓5(5推 0噓 5→)

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只能說　煎蘿蔔糕很會吃油哦　和煎豆腐一樣首先蘿蔔糕切片的厚度很重要　建議上是切１～１.５公分之間會比較理想至於要切多大塊其實隨意　但如果切得太大片翻面會比較不容易煎蘿蔔糕....以後可能得分成傳統鐵鍋和複合鍋來講吧從同事口中得知複合式的鍋子的使用方法和傳統鐵鍋不相同但是有人說使用鐵鍋要先熱鍋再下油　沒這回事不管是使用鐵鍋或複合鍋　都先下油後讓油在鍋中加熱即可邊加熱時要先「旋鍋」　即是讓油在鍋裏旋轉沾出大片面積再來只要油溫足夠了就不會有黏鍋的問題了即便是一些什麼不沾黏的訣竅也都不必用得到油溫夠後將蘿蔔糕下鍋煎　可以先不必翻那麼要怎麼看煎的程度如何了？只要看蘿蔔糕邊緣底部煎的情形就可以了如果有焦黃的現象就可以拿鍋鏟翻開其中一片蘿蔔糕看一下煎面煎的程度是否已達到要求再判斷是否翻面那至於油要放多少去煎？　在於蘿蔔糕高度的一半以下到１／３高度就可以一半高則是半煎半炸的形態　這是某些食材家庭式油炸物不想使用到太多油的技巧之一在煎的過程中如果油被吸得太少了一定要再加油下去不然最少鍋底的油也不能太乾　不然會很容易煎焦黑不好吃加油下去時可以從鍋邊周圍澆淋下去的方式這樣可以讓油在滑到鍋底前先吸收鍋邊的熱度讓油溫升高只要煎到兩面金黃了蘿蔔糕的表面就一定是酥脆的但裏面卻可以是柔軟的... 除非是蘿蔔用量很多　粉漿用料相對為少才使蘿蔔糕的口感較為硬且紮實（但這種蘿蔔糕的蘿蔔香味很足） ※ 引述《kooba (哭吧)》之銘言： : 照最新一期一週刊第12x頁有港式蘿蔔糕的作法 : 我一步一步做好 : 樣子都不錯 : 但是我始終無法將蘿蔔糕煎到照片上的金黃顏色外脆內軟 : 請問各位達人 : 要煎到金黃外殼卻內脆軟 : 該如何煎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.134.251 ※ 編輯: swooncat 來自: 61.31.134.251 (02/02 23:49)