[食譜] 年菜料理~清蒸海上鮮

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/02/03 00:50)推噓4(4推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/abigcook&article_id=23635509 幾天後就是過年了，說到過年感覺就是團員一起吃個年夜飯，每個人的年夜飯大不相同，方便一點的就是吃火鍋豐富又美味，如果是傳統點的，蘿蔔糕、長年菜、紅燒魚、人參雞或者是花生蹄膀常常也是端上桌的年菜好料。不過在年菜當中，部分的工法都要經過幾道手續，佛跳牆、紅蟳米糕等等都有一定的程序，今天我所分享的料理，是料理時間比較短的海上鮮，參考看看 ................................................................ 材料：鱸魚一尾、薑絲一把、蔥絲小許、辣椒絲少許、調味料：味琳一茶匙、醬油一茶匙、米酒兩茶匙、清水200cc 步驟 1.調製魚露：薑片三片、洋蔥一圈20克，隨您喜好，紅蘿蔔蔔一小塊、柴魚10公克、熬煮10分鐘即成魚露。 2.鱸魚從魚肚下方剖開下刀，將魚攤開，將於剖成骨連肉 3.將魚剖開，在裡頭塞入少許薑跟蔥。 4.入鍋蒸12分鐘~15分鐘，看魚大小。 5.蒸時放入少點米酒去腥。 6.蒸熟後，將魚蒸出的魚水倒乾淨，灑上魚露調味，灑上三絲{薑絲、蔥絲、辣椒絲﹞。 7.起油鍋，倒入香油燒熱，在將熱油淋在魚身上，發出滋滋滋的聲音，即大功告成。心得： 1.年菜料理中，魚料理代表的涵義是年年有餘，而阿文把魚剖成連在一起的剖面，其實有些涵義，因為傳統的禁忌上，避免魚翻身。故經過這刀工，形成側剖面，避掉忌諱。 2.年菜料理中，我們選擇鱸魚，不過如果想吃更高等的魚料理，石斑也是不錯的選擇。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.210.233