[食譜] 日式蜜黑豆

看板cookclub (烹飪DIY)作者cakecathu (不存在的騎士)時間18年前 (2008/02/04 14:59)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版： http://cakecat.blogspot.com/2008/02/recipe-japanese-sweet-black-soybean.html 由於黑色在日本文化中被認為有避邪魔力，而取「豆」諧音，便有祈求「勤勉」與「健康」之意，因此新年食用黑豆便有避邪除魔祈求工作順利身體健康的含意。 [材料] 黑豆1-1.5杯白板蒟蒻0.5-1塊調味料：上白糖2杯黑糖4大匙醬油2大匙熱水600-700ml 裝飾：金箔、松葉適量 [作法] 1. 黑豆仔細挑去蟲咬過的不良豆子後，用水洗淨。取小鍋將上白糖、黑糖、醬油與熱水加入混和，稍微攪拌使糖溶化後（若糖無法溶化可將調味料混和加熱再放涼），將黑豆放入浸泡一晚。 2. 將1用大火加熱煮至沸騰後，轉為中小火並蓋上打洞的烹調用紙，慢慢燉煮3至4小時，並時時注意鍋中水分是否充足，若水量過少則再加水，煮至豆子熟透柔軟即可。（若使用壓力鍋，則將1倒入鍋中蓋緊蓋子，大火加熱至沸騰後關火，稍微冷卻後將壓力鍋蓋保持蒸氣可以溢出的狀態，再用大火煮18-20分鐘後關火，使鍋身冷卻內部壓力釋放後再掀開鍋蓋。） 3. 白板蒟蒻切成黑豆大小方塊，大火水煮至沸騰以除去臭味後，瀝去水分加入2中，以中火加熱一面撈去浮末，煮至沸騰後將黑豆和蒟蒻撈出放涼待用，煮汁則放涼後置於冰箱冷藏。 4. 次日，將黑豆和蒟蒻放回煮汁中，加熱煮滾，持續沸騰2-3分鐘後關火即可取出盛盤，以松葉和金箔裝飾。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.52.18