Re: [問題] 炒大鍋菜
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請問大家炒大鍋菜的秘訣是什麼 ?
: 一般炒少量的青菜, 鍋熱下油, 油熱下菜, 霹靂啪啦, 大火翻炒, 好不快活,
: 可是炒一大堆青菜, 菜一丟下去鍋子全滿了, 根本不能 "快炒",
: 這種情形好像只能 "快攪"... 都沒有那種 "炒" 的感覺了.
: 我每次炒一大堆青菜時都是, 菜丟下去, 攪個幾下, 加水蓋蓋子悶一下,
: 打開蓋子再攪幾下, 上菜...
: 請問有什麼建議嗎 ?
: 謝謝 !
我以前炒大鍋菜的流程：
把菜切一切 → 開一鍋燒水 → 梗先下去燙 → 葉再下去燙 → 一起撈出來 →
爆香後熱炒
很多板友在推文都有提到類似的，應該也差不多是這個流程。
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※ 編輯: cito 來自: 218.170.219.68 (08/11 16:08)
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※ivysky 於 03/16/2011 15:00:55 將推薦值歸零
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