[食譜] 年菜－百花鑲刺參 (海參)

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間18年前 (2008/02/05 05:09)推噓6(6推 0噓 2→)

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美味圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=5042740 <<哈密瓜自製百花鑲刺參>> 材料：泡發刺參、豬絞肉、蝦仁、香菇、紅蘿蔔、蔥、黑木耳、柴魚片調味料：１.黑胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、米酒、太白粉、(蛋白) ２.鰹魚醬油、香油、太白粉水作法：１.刺參去除腹部內臟洗淨。煮一鍋水，加入蔥段、薑片以及一些米酒，把刺參入鍋汆燙，撈出泡冷水備用。２.蝦仁、泡發香菇、去皮紅蘿蔔、蔥、黑木耳切碎，拌勻，摔打出黏性後拌入調味料１( 黑胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、米酒、太白粉)，即為內餡。３.刺參的肚子填入內餡後，置於盤上蒸15分鐘後取出。４.熟刺參切厚片後擺盤，剩餘湯汁入鍋中，加入柴魚片、調味料２(鰹魚醬油、香油)，煮滾後加入太白粉水勾薄芡，淋在刺參上，最後灑上蔥花，完成。 <刺參剛蒸熟的模樣> 心得：刺參是很貴的食材，好想只有過年時節才有機會吃到，也只有這時候才買得到呢。新聞寫道"零膽固醇的成份在大魚大肉的年菜中，屬於不折不扣的健康食品，比起同樣有飽足感的蒟蒻貴氣，比同樣具有黏唇感的蹄筋"，似乎是如此呢，不具熱量，又有豐富的膠質，還含有抗氧化物，難怪身價越來越高。刺參跟一般的海參比起來，除了外表明顯的差異外，口感也有差異，刺參具有很Q嫩彈牙的口感，久煮不爛，而一般的海參則不宜久煮，否則會變得軟爛，這是我料理過程中發現的ψ-(.__. )>至於營養成份的差異我就不清楚了～海參要去除腥味，用蔥薑水汆燙的步驟是必要的，可有效去除腥味喔。海參跟魚翅一樣，都不容易入味，好像是吃口感的而不是吃好吃的，主要靠勾芡的方式讓湯汁的味道附在上面，最後一定要記得把剩下的湯汁勾芡淋上，即是美味的百花鑲參了(不要學我用鰹魚柴魚口味啦，不是中國人的味道XD)，百花的意思就是內餡有多種顏色，看起來十分漂亮，所以稱之為百花，其實跟上一道如意捲的內餡幾乎一樣，所以一種內餡可以完成兩道年菜，不是很方便嗎～好吃又貴氣的料理，歡迎大家除夕可以嘗試看看<(￣▽ν￣) -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.214.202