[食譜] 港式燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者princesating (*.*)時間18年前 (2008/02/08 13:04)推噓5(5推 0噓 3→)

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圖文版請見: http://blog.pixnet.net/baklava/post/12073856 以前我只知道港式燒臘中有叉燒、燒鴨跟油雞從來就不曉得還有燒肉這種東西(對不起~我很聳) 來雪梨後雖然Jimmy曾買過一次給我嚐嚐看不過我一直以為這個叫烤乳豬....囧港式燒肉食譜來源：Jimmy家好友羅先生提供(來源是他們的廚師朋友) 主要材料：五花肉(Belly)......1.5~2公斤泡打粉又稱發粉(Baking Powder)......1茶匙白胡椒粉......依個人喜好黑胡椒粉......依個人喜好糖......1茶匙鹽......4~5茶匙五香粉......半茶匙雞粉......1茶匙做法： 1.先將五花肉洗乾淨並將毛拔乾淨，將泡打粉(發粉)均勻抹在皮上，發粉的作用是讓皮能膨脹發泡。 2.等待30分鐘後，用熱滾水將五花肉皮上的發粉沖洗乾淨，把皮那面朝下，用刀子輕劃五花肉大約半吋。 3.在肉上面抹上鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、糖、五香粉跟雞粉。 4.用鉤子將肉掛起來風乾6個小時。 5.將烤箱溫度調到250度，皮那面朝上，烤1個小時即可。 6.食用時沾點黃芥末(mustard)更為美味。試作心得：五花肉別選太厚。因為皮會發泡，所以事後一定要把烤箱清乾淨。白胡椒粉跟黑胡椒粉別灑太多，免得烤出來太鹹。等皮微焦後可拿錫箔紙蓋在上面，免得皮會烤太焦。除了風乾6個小時有些麻煩外，其實並不難。連我這個不擅料理的人都可以做的這麼漂亮^O^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.243.24.194