Re: [問題] 發魚翅

看板cookclub (烹飪DIY)作者ohmylife (小弟「o」)時間18年前 (2008/02/06 00:12)推噓6(6推 0噓 12→)

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※ 引述《happiness23 (風水輪流"賺")》之銘言： : 因姐姐結婚時男方回禮中有魚翅 : 但是家裡從來沒有煮過這種食材囧要看是「排翅」還是「翅餅」所謂的排翅就是整根鯊魚鰭連骨頭（這個行話叫做「翅針」。翅餅就是一些散翅壓成一丸這樣魚翅本身沒有味道，只有一點點帶腥的海味，所以要靠高湯來發，才會鮮美正宗的作法是你要先去弄高湯，好高湯的作法如下： 1、豬大骨（腿骨）一斤、老母雞一隻（一斤重）、金華火腿3兩，全部川燙過 2、6公升的水煮開，丟進所有材料，燒他個兩小時 3、放冷，撈掉油脂你要先弄到好高湯才有下一步接下來是發魚翅，分成排翅跟散翅（翅餅）兩種排翅：先燒一鍋水，水滾後丟進排翅，然後熄火，泡一個晚上。然後撈起來，放在一個容器裡面，放薑一片蔥一支，加水到淹過排翅，少許酒，然後蒸他個半小時，然後把水倒掉把蔥薑撈起來，把排翅中間的骨頭（翅針）跟殘餘的魚皮撿乾淨。然後換一個碗，用高湯 +一片薑一跟蔥下去蒸個四十分鐘！然後就可以拿來用了，要注意不要讓排翅散掉翅餅：比較簡單，冷水泡一個晚上，把裡面的小翅針挑掉。然後蔥薑水蒸二十分鐘，然後用高湯蒸四十分鐘以上就是魚翅的發法，但請不要專門去買來吃拜託鯊魚很可憐的真的我自己自從看過魚翅紀錄片之後就不吃了 -_-" 其實魚翅本身都是靠高湯，自己的味道很少，但弄得好也是很美味啦，總之不要讓那隻鯊魚白白犧牲了 -_- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.30.35.222

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crystalbeaut

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ohmylife

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crystalbeaut

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