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[食材] 家庭簡易發漲魚翅與煨魚翅

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (中國石油員工)時間18年前 (2008/02/06 00:45), 編輯推噓5(5推 0噓 15→)
留言20則, 4人參與, 最新討論串1/1
嘿嘿 為了不讓 Ohmylife 專美於前也來一篇 如下 1 燒開水 2 水沸放下魚翅,燙一段時間 (勾翅就是尾鰭1小時,若是脊翅(背翅)胸鰭30分鐘, 小魚翅15分鐘) 3 熄火 泡2小時 4 取出浸冷水8-10小時 5 新起鍋放水 幾片薑片,待水沸後放下前面步驟的魚翅,加米酒(或是中式白酒)煮 15分種 撈起魚翅. 6 老母雞一只,沖洗乾淨(切大塊),豬瘦肉250g後腿肉即可(切大塊),金華火腿 (切大塊)250g,上面湯料均川燙過再以大紗布袋包起,,同魚翅,清水放入鍋中, 與你要的食材依特性依次放入,煲個3-4小時,此時的魚翅就可以直接食用了。 -- 烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損 ，不做作，保持其特性，呈現真味。 只有真情。真味，才感人， 才悅人，才能給人美的享受。 ---- 美食論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.164.219
推
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道理還不是一樣的
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去腥，然後加味XD
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說好聽是英雄所見略同 說白一點就是天下文章一大抄嘛~ :DDD
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但道理是一樣的啦，總之魚翅真的沒啥好吃的XD
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所以香港「艇仔翅」還比較有道理點
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就是拿冬粉冒充魚翅，然後一樣的程序，但加了蝦米
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推
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還有什麼"抄功"比知識+厲害的嗎 答案篇篇相同 令人發囧
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處理的好，其實比魚翅好吃XD
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吃這些東西 才會讓那些經濟強勢者有種與眾不同的尊貴感~
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推
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老實說，沒吃過天九翅，爽感都很有限
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而天九翅，味道跟一般的排翅也差不多.....囧
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不太懂 swooncat 所言為何耶?
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從小就沒有喜歡過魚翅料理 當然家裡也不是常常吃的起魚翅~
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推
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順便請教一下兩位,若家中沒有老母雞也沒金華火腿,那
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可以用什麼材料做高湯呢?
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等材料備齊再做 或是將就用一般雞隻放家鄉肉 或是乾脆省略
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但我會建議前者
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及改成家鄉肉
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推
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材料備齊再作吧，因為材料比魚翅便宜多了XD
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"答案篇篇相同 令人發囧"我說ohmylife板友 請不要抄襲我 :p
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※ 編輯: stec 來自: 219.86.164.219 (02/09 20:02)
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