Re: [心得] 如何讓不鏽鋼平底鍋不易沾鍋?_編

看板cookclub (烹飪DIY)作者coulter (coulter)時間18年前 (2008/02/07 21:48)推噓6(6推 0噓 1→)

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: 萬年不敗蛋汁大法，直接用萬年不敗不鏽鋼鍋：（適用蘿蔔糕、煎魚等） : 1.蘿蔔糕切塊後，直接下鍋前沾勻打碎的蛋汁。 : 2.不鏽鋼鍋直接冷鍋冷油，把沾好蛋汁的蘿蔔糕放在鍋子內。 : 3.開大火，等油有滋滋的聲音後，轉小火慢煎。 : 4.不要手癢亂翻面，熟了用筷子尖推一推就會自動不沾鍋面， : 此時可以翻面繼續（小火）煎第二面。 : 5.蘿蔔糕的顏色就煎到你開心為止，想吃焦一點的就一直輪流翻面到感覺對了， : 肚子餓的話，兩面ok就直接起鍋吃吧。 : 依照蛋汁大法，連我40年向來煎魚都失敗的老媽， : 現在終於可以煎出漂亮好吃的魚。 : 推 lostname:挖好厲害我家也是平底鍋必沾 T-T 加熱到有太陽紋冒煙 02/07 16:50 : 推 lostname:都照沾不誤../__\ 可不可以分享一下平底鍋技巧呢?THX 02/07 16:51 第一次用不鏽鋼平底鍋，沾到我很想罵髒話，連浸泡兩天都還刷不乾淨，後來拼命四處爬文，以下就是我的再也不沾鍋簡單原則：＊冷鍋冷油＊就是這樣而已，不管食物本身是冷凍（例如冷凍雞排）或是室溫，直接冷鍋冷油開大火後就下鍋，等油開始有不友善的滋滋聲，轉中火或小火慢慢煎。遇到食物的份量很多，要分兩次在同一個平底鍋料理的時候，不要急，等鍋子＆裡面的油溫度下降一些後，再放第二波的食材下去。＊蛋汁＊像是蘿蔔糕跟魚這類必沾食物，就下鍋前把表面塗滿蛋汁，這樣煎出來會是漂亮的金黃色，也不沾鍋。方式也是不要急，等單面熟透了，用筷子或鍋鏟尖端輕輕推推就可以順利移動，這時就是翻面的好時機啦，我喜歡雙面都煎成不會沾鍋的樣子時，再依照食物本身的厚度決定繼續煎的時間，否則魚外面熟了，裡面還生的挺噁的。 : 推 lostname:不鏽鋼平底鍋... ps.牌子有差嗎? 02/07 16:51 有！例如我現在的兩支：便宜的法國特福＆小貴的德國WMF，在加溫均勻、傳熱速度上都有顯著的差異，這也會影響食物的好吃度啦。如果一定要形容的話，就像是毛筆吧，好毛筆即使是新手，也容易寫出美麗的字，普通毛筆也是可以寫啦，但是要會控制它要花更多工夫。但鍋子好壞跟沾不沾沒有完全的關係，我老媽用瑞士均岱的平底鍋，也是照沾不誤，後來教她用蛋汁法，現在用哪支都很ok。 : 推 noone:.__./ 舉手覆議拜託教一下咩我也是堅持用不鏽鋼平底鍋的 02/07 17:51 : → noone:可是就是沒辦法讓它不沾Orz 我代替我家天天被刮砂去角質的鍋 02/07 17:54 : → noone:子謝謝你了 m(_ _)m 02/07 17:56 私心推薦一個清理不鏽鋼平底鍋的好東西：安麗的金屬亮潔劑（一百多元），質感類似牙膏，有也含磨沙在裡面（所以不沾鍋不可以用唷），只要菜瓜布沾水加這個，超簡單的就可以刷回剛從專櫃買回來的乾淨＆亮度，比起沙拉脫加鋼刷刷鍋子，實在好用太太太太太多了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.254.223