[心得] 其實過年的剩菜也可以變的很好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (終於大摸了!!)時間18年前 (2008/02/11 14:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://blog.yam.com/timi3210 網誌版最近過年期間系上和台灣同學會連續辦了兩個新年活動大魚大肉的但最後總是會剩下很多菜我也拿了一大堆回家以前在台灣其實我還蠻討厭過年後的那幾天因為一定會是吃一樣的剩菜但這幾天卻發現其實好好處理一下多花一些時間變化, 而不是丟進微波爐熱熱剩菜也是可以變的很美味!! 以下分享幾個最近的心得 1.炒麵類炒麵冰在冰箱後, 不但會變硬, 如果直接隨變熱一下吃起來不但爛爛的, 味道也很糟我後來發現, 其實只要先熱油, 撒上胡椒粒,蒜頭等辛香料爆香然後把冷麵放上去稍微煎一下, 等麵在鍋上滋滋叫的時候稍微翻一翻, 再均勻的煎過, 這時麵的口感會變的比較Q 煎差不多後(3-5分鐘就夠了), 在中間開一個洞(因為火力集中在中間), 倒入喜歡的調味料像是蠔油, 維力炸醬, 沙茶或豆瓣, 等醬熱開後拌勻起鍋, 就可以吃了這樣吃起來的感覺, 就跟現炒的味道一樣 :P 不過當然還是不要在冰箱放太久 P.s.炒麵油要夠才會比較香 2.餃子類這種東西冰過後, 皮會變的超硬!!! 讓你完全不想吃它所以這時在平底鍋上倒上少許油, 放在黏成一大團的餃子, 這時千萬不要嘗試把它撥開, 不然會全部破成一塊一塊的稍微煎一下以後, 依餃子的多寡倒入水, 蓋上鍋蓋開始悶. 悶一陣子後, 發現皮開始變軟了, 就可以慢慢撥開 , 再繼續悶!! 之後, 就會有好吃的餃子了. 這樣處理之後, 一定比用微波爐加熱後的好吃很多配上調好的醬油(蒜泥+醬油+醋), 又飽餐了一頓 3.糖醋或有勾芡的肉類基本上這些東西, 在之前處理都已經吸收過很多的醬汁了不適合再過度的調味, 所以稍微熱一些油之後把這一些肉和青菜都炒熱, 這時加入少許水, 蓋上鍋蓋悶不久後, 你會發現原本吸飽醬汁的肉和菜, 開始慢慢融入水裡滾了以後, 就慢慢收汁吧, 這樣處理過後, 會覺得吃起來很多汁也不會太鹹或太甜目前只有想到這些, 因為剩菜有限= = 不過這些不起眼的剩菜, 反而成為過年打麻將, 打牌的最佳宵夜朋友吃到了, 都說很好吃, 比原來餐廳賣的還讚 :P 但還是要記得, 不要放太久阿, 不然細菌滋生, 也對身體不好 -- 留學生活 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.155