[食譜] 南非咖哩肉派 Bobotie

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間18年前 (2008/02/10 02:22)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

Bobotie是南非的代表性料理之一簡單來說這是一道用絞肉做成的咖哩肉派它的特點是利用檸檬、糖、醋、果乾、水果調味醬(例如我用芒果調味醬) 讓這道料理呈現出酸酸甜甜的味道 Bobotie的典故和荷蘭東印度公司有關當時為了在漫長的東方航線上補充淡水與新鮮蔬果他們決定在南非好望角一帶建立補給站於是從東南亞抓了不少馬來人奴隸到好望角開墾當這些馬來人將他們的傳統料理Bobotok與西方的肉派料理結合所創造出來的新料理就是Bobotie 剛開始時，Bobotie算是一種解決剩菜的料理如果烤了羊肉或牛肉吃不完第二天就會把那些吃剩的烤肉切碎重新調味後表面再蓋上牛奶與雞蛋重新烤一次不過到了今日，已經演變成主要由新鮮的牛絞肉來製作這道料理了材料牛絞肉 500克洋蔥 1個，切碎大蒜 5瓣，切末咖哩粉 1大匙咖哩醬 1大匙芒果調味醬 2大匙 (Mango Chutney) 薑黃粉 1/2小匙丁香磨粉，1/4小匙月桂葉 8片糖 1/2大匙植物油 2大匙吐司麵包 2片，去邊切小丁胡椒與鹽適量葡萄乾 2大匙檸檬 1/2個，擠汁牛肉高湯 1杯牛奶 300毫升雞蛋 2個 ◎芒果調味醬(mango chutney)是源自印度的水果醬，由半熟的芒果、香料、糖、鹽、以及醋煮成的，如果不方便自己做市面上有現成的可以買做法 1. 鍋中熱油，加入洋蔥炒到變色 2. 加入大蒜與牛絞肉，邊炒邊用鍋鏟把牛絞肉儘量搗碎，到牛肉完全變色 3. 加入咖哩粉、咖哩醬、芒果調味醬、薑黃、丁香、糖、2片月桂葉，拌炒均勻 4. 加入牛肉高湯煮滾，接著慢慢收乾湯汁並用鹽與胡椒調味 5. 吐司麵包丁先用少許牛奶泡軟，再用湯匙將麵包稍微擠乾 6. 鍋中高湯收乾後，加入吐司麵包丁、葡萄乾、與檸檬汁拌勻，便完成肉餡的部份 7. 將肉餡裝到烤皿中，用湯匙壓實 8. 將牛奶與蛋混合均勻，用鹽與胡椒調味，然後倒在肉餡上，再撒上6片月桂葉 9. 烤箱預熱攝氏160度，將肉派烤約40分鐘到表面略微焦黃即可這道料理在食用時一般是像派一樣切成方塊或楔型裝盤所以肉餡的部份不但要煮乾在裝到烤皿中時也要壓緊這樣比較能成形而且把肉餡壓緊後，上面覆蓋的奶蛋液在烤的時候也不會往下亂流照片請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/15546388 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.38.76.82