[心得] 從米開始作麻糬
因故多出了300g已經泡過水的圓糯米。
但是甜年糕還沒吃完，
就決定作客家麻糬啦。
STEP1：
用果汁機將泡過水的圓糯米打成米漿。
(放在冰箱裡泡一天了。)
STEP2：
用紗布過濾。(連米帶水濾光光，失敗Orz)
STEP3：
整鍋米漿放冰箱，
冰18小時，
因沉澱產生分層。
STEP4：
倒掉上層澄清液，
很開心地發現，
下層幾乎不會跟著水流動。
STEP5：
將剩下的濃米漿攪拌均勻。
(所謂濃米漿幾乎是米團了啦，上層帶一點點水。)
STEP6：
大同電鍋蒸20分鐘。
STEP7：
趁熱攪它(用飯匙)捶它(用桿麵棍兩頭)，
稍涼之後可戴抹油的手扒雞手套揉它。
或從頭毆打到尾也可以。
約10分鐘即可。
或打到開心為止。
STEP8：
如果半天內要吃，
冷藏，
食用前微波30秒即可。
如果沒有馬上要吃，
冷凍，
食用前自然退冰。
NOTE1：
我原本打算依傳統方式，
脫水後作成粄脆，
用水煮的方式作麻糬的。
但是我沒有適用的布可以脫乾米漿的水分Orz
就決定用地心引力慢慢脫水。
然後到了STEP4，
將上層的水倒掉之後，
發現半成品長得很像用糯米粉調來做麻糬的米漿，
就決定將錯就錯直接拿去蒸了。
結果大成功。
而且成品比糯米粉製的有彈性太多了 XDDDDDDD
NOTE2：
用果汁機打米漿的時候，
我只有打約不到一分鐘而已，
所以生米團還摸得到小顆粒。
為了避免麻糬吃起來沙沙的，
我毆打它30分鐘 XD。
不過那是因為我沒有什麼力氣，
大概一秒鐘打一下，
打沒幾下就要休息一會，
為保險起見就打久一點啦 XD
據說果汁機打生米漿10分鐘以上可以打到幾乎沒顆粒，
我下次想試試看。
這樣應該就不用花力氣揍那麼久了吧~~。
補充：後來再打一次生米漿，大約三分鐘摸起來就沒有沙沙的顆粒感了。
所以攪打的時間還是根據個人的果汁機(或食物調理機)而異吧。
話說原來果汁機打三分鐘感覺這麼久啊，
這才知道我之前都只有打幾秒鐘而已 XD
NOTE3：
我住的地方很乾燥，
所以麻糬越打越乾，
但是打到底還是維持在差不多的柔軟度。
所以我並不需要調整麻糬的水分。
不過如果太乾的話，
可以加少量熱水一起捶打；
太濕的話就先冰冷藏三小時以上脫水，
再拿出來微波一分鐘繼續打。
熱的時候比較軟，
打約兩三分鐘就會是食用時的軟硬度了。
不過太軟也不用擔心，
直接改作日本大福就好了 XD
調米糰重量7%的糖進去，
包紅豆餡、海綿蛋糕、水果.....
NOTE4：
我300g糯米做出來的麻糬，
供應八個人做飯後甜點份量剛好。
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